精确的说香蕉泡水后略显紫赤色，那由于香蕉中含有必定的钾元素，钾遇水就会呈现这种现象。还有一种说法是，香蕉皮中含有花青素，遇水也会变红。可是问题不大，能够吃，可是不主张这么吃，由于也没什么优点。
香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素 ，这种酵素被封存在细胞内，但当香蕉皮放久的时分，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气触摸，被氧化成黑色的杂乱的化学物质。听说，香蕉皮具有防癌效果，发黑的香蕉皮防癌效果更大。 “氧化物”是一个广义的化学名词，它是指某种化学物质氧化后的发生的物质(就是说这种物质跟氧气结合了)。日子中特别寒冬季，有些人吃香蕉的时喜爱用热水烫一下在吃，烫完之后香蕉的营养价值会更高，而且烫完之后会发黑而且口感也会变得更柔软，吃起来进口愈加软糯，让人十分喜爱。烫着吃的时分让人感觉很甜，口感也是更好。
香蕉里含有钾，钾溶在水里会是紫赤色，由于香蕉里含量不多，所以有点呈赤色，这没什么影响，仍是能够吃的。香蕉里的花青素遇热会变红，假如色彩太过于红，那得注意下是否这香蕉被弄过什么化学物质。现在吃东西还真得留心。
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