卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。听说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水替代，通过民间烹饪高手的传达，一朝一夕，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一同煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜欢。
开始的卤煮出自于宫殿的“苏造肉。”听说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和现在“小肠陈”的开山祖师陈玉田的祖父陈兆恩一同卖苏造肉。由于用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水替代，通过民间烹饪高手的传达，一朝一夕，造就了卤煮火烧。地道的北京人估量没几个欠好吃卤煮火烧的。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一同煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味共同。猪肺含有很多人体所必需的营养成分，包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之成效。可用于医治衰弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪肚中含有很多的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。能够补虚损，健脾胃。
做法一
主料
火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。
辅料
炸豆腐片若干、血豆腐少量、香菜少量。
调料
黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
做法
第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里面多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就洁净了，捞出来滗水。
第二步：焯完的下水开始加工完结，扎香料包。
第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就能够了，开战，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
第四步：等水开后，下入酱油（由于酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，假如牙口欠好能够和面时少放一点酵母。
第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或许其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的滋味更香浓。
各式卤煮火烧制品
各式卤煮火烧制品(20张)
第七步：然后把高压锅里的一切东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就能够吃了，吃的过程中能够一向开着小火。
做法二
主料
猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g
辅料
盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量
过程
1.将猪小肠和猪肺清洗洁净。
2.洗净的小肠放入冷水锅中，大火烧开，再煮20分钟后捞出。
3.再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫。
4.将面参加清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
5.面团分红小面团后按扁，将面饼放入煎锅中，烙成双面结痂即可。
6.豆腐切成大三角，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。
7.准备好卤煮所用的资料：将大蒜剁成蒜蓉参加凉开水调成蒜汁，香菜洗净切成段备用。
8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，
卤煮火烧
卤煮火烧(3张)
参加清水，大火烧开，再次撇去血沫。
9.参加豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖拌和均匀后
10.再参加炸豆腐，煮至30分钟。
11.将火烧放入锅中，持续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
12.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
13.悉数切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
