年夜饭，是中国传统佳节新年的风俗之一，也称为团圆饭。不管在哪作业，年三十前都会赶回家吃团圆饭、过团圆年！年夜饭是一家人聚会的美好时刻，这顿饭也是年尾最重要、最热烈、最丰富的一顿晚饭！
年三十那天，一家老小齐上阵，杀鸡宰鱼、洗菜淘米，我们分工合作，就为了预备这顿丰富的年夜饭！厨房煎炸炖煮香飘四溢，锅碗瓢盆当当响伴随着鞭炮声奏响新年的序曲！
不管几口人，丰富的年夜饭是少不了的！就拿我家来说，我的先生是贵州人，我是广西人，所以预备的年夜饭多以这两个当地的滋味为主。假如是一家三口，一般预备六个菜，“六”在咱中国是吉祥的数字，“六”代表着路路大顺，代表下一年一整年一家老小不管作业仍是日子能悉数顺顺利利、平安全安！
下面引荐一下一家三口合适的年夜饭菜谱，一顿丰富的年夜饭应该有凉菜、热菜、汤和主食，跟从玉米的脚步一块儿来看看都有哪些菜吧！
凉菜
第一道菜：卤牛腱子，在我家一般以卤肉作为凉拌菜，预备一大锅卤水，卤上猪蹄、猪耳朵、肥肠、牛腱子等食材，年夜饭吃一些，吃不完的还能够放到初二初三再吃！咦～这儿有朋友会感到疑问，为啥不提初一呢？提到这儿就不得不提家里的风俗了，在我那里，大年头一是忌荤的，连鸡蛋和肥油都不可。年头一只能茹素，年头一茹素代表着一整年安全、美好，这是祖上撒播下来的新年风俗！
卤牛腱子做法：
【预备食材】牛腱子、生姜、白酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱
【制造进程】1、牛腱子提早用水浸泡两小时，期间换两次水。接着凉水下锅，放入牛肉，滴一点白酒去腥，大火烧开转中火煮五分钟，捞出用凉水冲刷洁净。
2、炒锅放油开小火，放入冰糖炒至消融，然后看到起小泡泡、色彩呈棕赤色后参加开水，放八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱小火煮10分钟出味后再放牛肉、一大块拍扁的生姜、半勺米酒，改小火炖70分钟，用筷子能轻松穿透即可关火，然后让肉在卤水里最少浸泡四小时，这样会更入味。
3、牛腱子捞出后放冰箱冷藏再切片即可。
玉米饭后总结：
1.牛腱子提早用水浸泡，是为了去除牛肉中的血水，到达去腥作用，焯水也是为了去除腥味。
2.牛腱子不要卤太久，由于煮好之后还需要在卤水里浸泡至卤水彻底冷透，所以牛腱子刚刚煮熟再浸泡是最好吃的。
3.牛腱子放冰箱冷藏后再切，这样牛肉切的时分才不会散。
4.牛腱子切片后能够和香菜、芹菜等一些素菜一同凉拌着吃。
热菜
第二道菜：白斩鸡，俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭的家宴也是如此，有必要有鸡，年夜饭吃鸡同“吉”，所以在老家，年夜饭必不可少的一道菜是白斩鸡！春节买鸡肉是老板不卖半只的，有必要整只买，一家三口一整只鸡吃不完，我一般是一半用来做白斩鸡，一半用来煲鸡汤。
白斩鸡做法：
【预备质料】鸡肉（半只鸡为例）、生姜、香葱、盐、白酒、冰水
【制造进程】1、锅里放适量水，放入生姜片和小葱结，再放点盐和白酒，大火烧开，接着开小火，拎着鸡脖子把鸡肉放进开水泡10秒捞出，接着放冰水里泡15秒捞出，如此重复三次后把鸡肉放进开水里小火煮10分钟。
2、然后关火不要开盖，让鸡肉在汤水里持续浸泡半小时，用筷子扎透鸡腿处，没有血水流出就表明肉熟了。
3、浸泡鸡肉的一起预备一个蘸汁，姜压碎成姜泥，炒锅烧热开小火倒油，放入姜泥炒香铲出，倒入适量蒸鱼豉油即可成蘸汁。
4、把鸡肉捞出浸泡在冷水里凉透再斩件上碟。
玉米饭后总结：
1.鸡肉在热水里泡再冷水里泡，此进程重复三次是为了让鸡肉吃起来更滑嫩。
2.上面做法是半只鸡一斤半重为例煮的时刻，依据鸡的巨细及火力恰当增减时刻。
3.煮好的鸡肉放冷水中泡也是为了让鸡肉吃起来更爽口滑嫩。
4.鸡肉浸泡冷透再切，这样切的时分肉才不简单散开。
第三道菜：清蒸鱼，年夜饭还要吃鱼，“鱼”代表着年年有余！鱼可清蒸、红烧、干烧、酱焖都行，做法多种多样呢！
清蒸鲈鱼做法：
【预备食材】鲈鱼、生姜、小葱、白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
【制造进程】1、葱姜和红椒切丝，放水里泡着，这样葱丝会卷起来，特别美观。
2、鲈鱼清洗洁净后在鱼腹内把鱼骨切段，让鱼能立起来，再双面打上花刀，放入姜片和葱段、白酒、胡椒粉涂改鱼身，腌制5分钟备用。
3、蒸锅放水烧开，放入鲈鱼后改中火蒸6分钟，然后关火不要开盖，虚蒸5分钟。
4、取出鱼肉，倒掉蒸鱼的汁水，鱼外表撒上葱姜丝和红椒丝，浇上一勺热油，再在鱼侧淋入适量蒸鱼豉油即可。
玉米饭后总结：
1.鱼腹黑膜、牙齿、鱼鳃的鱼腥味较重，一定要洗洁净再开端烹制。
2.以一斤的鱼为例，要想鱼肉嫩，蒸六分钟就能够了，视鱼的巨细相应的增减蒸的时刻。
3.撒葱姜丝后浇热油，可在瞬间激宣布葱姜的香味，蒸鱼豉油淋在鱼的两边即可。
第四道菜：炒腊肉，已然我的先生是贵州人，贵州的烟熏腊肉是少不了的，我也十分爱吃烟熏的腊肉和腊肠，每年都要托亲属寄一些过来吃。
炒腊肉做法
【预备食材】腊肉、生姜、大蒜、蒜苗、干辣椒、生抽、白糖
【制造进程】1、先用喷火枪把肉皮烧至棕赤色，用凉水泡几分钟，再刮洗洁净。
2、冷水下锅，把整块腊肉放入锅中大火煮开，转小火煮10分钟，捞出放凉切片，肥瘦分敞开。
3、炒锅烧热倒一点油，先放入肥肉炒出油，再放姜蒜末和干辣椒炒香，接着放瘦肉翻炒一会，淋入一点生抽和一点白糖提鲜，最终放蒜苗翻炒均匀即可出锅。
玉米饭后总结：
1.腊肉皮很硬，用火烧可防止这样的一个问题。
2.腊肉先煮再炒，这样炒出来的腊肉不会很干。
3.煮过的腊肉基本上现已熟了，不必炒太久就能够出锅了。
第五道菜：荷塘小炒，前面几道菜都是肉菜，吃着简单腻，来盘炒时蔬吧，荷塘小炒，听姓名就感觉很清新天然，脆嫩爽品、色泽亮丽的菜品最是夺得一家人的好评。
荷塘小炒
【预备质料】莲藕、木耳、胡萝卜、马蹄、荷兰豆、水淀粉、蒜末
【制造进程】1、木耳提早用水泡发，去掉蒂，撕小块；莲藕去皮对半切开，切薄片，放清水里泡一会，水里滴几滴白醋可防止变色；胡萝卜和马蹄也去皮切片，荷兰豆撕掉老筋备用。
2、锅内放清水烧开，放一点盐和食用油，先放入木耳煮1分钟，接着放入莲藕和胡萝卜煮30秒，最终放荷兰豆和马蹄烫10秒后悉数捞出，用凉水冲刷一下。
3、接着炒锅烧热放油放入蒜末炒香，再放入一切蔬菜，撒入适量盐，翻炒40秒，淋入一点水淀粉翻炒，再淋入一点食用油，翻炒均匀出锅。
玉米饭后总结：
1.整个爆炒的进程不超3分钟，这个时刻脆度刚刚好，喜爱吃脆口的可恰当缩短炒的时刻。
汤
第六道菜：天麻炖鸡，日子在广东 ，现已习惯了这儿的饮食，家宴必定有汤，剩余的半只鸡就用来炖汤了。
天麻炖鸡做法：
做法很简单，鸡肉斩大块，凉水入锅焯水三分钟捞出洗净，放入汤锅中，再放入适量清水，大火烧开之后滴一些白酒去腥，再放入提早泡开的天麻块、姜片和红枣炖一个半小时，最终撒入适量盐和枸杞再煮5分钟即可。
主食
前面现已够六道菜了，主食就不算是菜吧，我喜爱在年三十当天蒸一大锅馒头当主食，吃不完的留到年头一吃，这样年头一就能够睡到天然醒，起床再把馒头从头加热就能够吃了。
馒头做法：
【预备食材】面粉500克、白糖60克、酵母5克、温水230克
【制造进程】1、酵母用温水化开，面粉和白糖放入一个容器里，一点点的倒入酵母水拌和成絮状。
2、然后揉匀成润滑的面团，刚开端揉是揉不润滑的，可静放10分钟再揉，面团软了之后就很简单揉润滑了。
3、揉好之后盖上保鲜膜放在温水的当地发酵至两倍大，扯开能看到蜂窝状发酵就可完结。
4、接着发好的面团再持续揉匀排气，揉好的面团切开，横切面没有大气孔就能够了， 再分红平等巨细的剂子，持续揉圆成一个个馒头。
5、放入蒸笼里，每个馒头相离隔，再次醒发20钟，大火烧开改中火蒸15分钟后关火，先不要开盖，再焖5分钟再开盖就能够了。
玉米饭后总结：
1.酵母水温不要太烫，温水即可；每一种面粉的吸水量都不同，和面时可依据面粉的吸水量增减温水。
2.假如气候较冷，可烧开一些温水，用温水醒面，这样发酵就比较快了，第二醒发也可用温水。
3.馒头蒸好之后记住先不要开盖，避免水蒸气凝结成水滴落在馒头上，烫坏馒头。
