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靠天吃饭，看地活人。
我国人常说日子要酒足饭饱，喝酒要饮陈年佳酿，品食要品野味珍馐。可是在古代以及混乱不安的近代，酒足饭饱没办法一起完成，历代政府为了充盈粮仓、节省粮食而一再发布禁酒令。本文将带领各位了解曩昔的禁酒令是为何发作的。
01
禁酒的来历
关于酒，《淮南子》曾记载 : “ 清醠之美 , 始于耒耜 。”可见古代时期，咱们我国人就将制酒与农业产粮挂钩。因为我国是农业国，所以咱们很早就将粮食酿酒发挥得酣畅淋漓，还诞生了与酒有关的官职——酒正。
《周礼·天官下》曰：“酒正，掌酒之政令，以式法授酒材。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。”
但咱们或许不知道，正是在发作“酒官”的周朝，相应地也诞生了最早的禁酒令，而这禁酒令，与粮食严密相连。
《史记·殷本纪》载 ：“好酒淫乐，嬖于妇人。”这是描述商纣王的，周朝禁酒一是为了根绝殷商的放纵之风，二是为了削减粮食糟蹋。
周初，因为战事连连，使得粮食消耗巨大，而酿酒需求消耗很多的粮食。其时酿酒的质料主要以黍、稷、稻、麦、菽等粮为主，比年的战乱使得劳作人口削减，产值锐减，周朝不得不推广禁酒。这一因粮禁酒的办法，日后在历朝历代都成为了“习惯法”。
02
两汉与三国:民饥战乱引禁酒
时至两汉，每当大旱大雨时，朝廷都实施禁酒令，其意图是为了制止粮食糟蹋。另一方面，汉武帝时，桑弘羊提出榷酤方针，由国家进行酿酒与售卖。这也是为了加强国家对粮食运用的操控。
《汉书·食货志》记载:“今法令贱商人，商人已富有矣；尊农人，农人已贫贱矣。欲民务农，在于贵粟；贵粟之道，在于使民以粟为赏罚。”国家期望打压商品经济，避免民众只管酿酒从商，不管农耕，使得国家粮食削减，从而迸发荒灾。而阅遍《后汉书》，常常会呈现“饥”字，正是因为东汉晚期，年年歉收，饥馑频发，导致朝廷不得不一向加强禁酒令。
那么酿酒是否真与饥馑和粮食短少有相关呢？
以其时酿酒用粮的状况去看。三国时期的如淳注释的《汉书 · 平当传》中载: “ 稻米一斗得酒一斗为上尊 ，稷米一斗得酒一斗为中尊 , 粟米一斗得酒一斗为下尊 。” 即一份粮食只能酿出平等体积的好酒 。质量差的酒 , 则 “ 一酿用粗米二斛 , 曲一斛 , 得成酒六斛六斗 ”，即一份粮食可酿出两份的酒 。但汉代酒的度数并不高 , 普通人可饮数升而不醉 , 汉一升约合今日的半市斤 , 假如一次喝酒数升 , 则等于喝掉数斤粮食。假使这些酿酒用的粮食节省出来，的确能救助许多哀鸿，这也是汉朝每当灾年必禁酒的原因。
三国时，曾因禁酒而闹出过“黄色笑话”，《三国志·简雍传》载:“时天旱禁酒，酿者有刑。吏于人家索得酿具，论者欲令与作酒者同罚。雍与先主游观，见一男女行道，谓先主曰：‘彼人欲行淫，何故不缚？’先主曰：‘卿何故知之？’雍对曰：“彼有其具，与欲酿者同。’”
相同的，曹操也因年饥兵兴，粮食短少而禁酒，但他此举引发了争辩，孔融上疏挖苦道:“夫天有酒旗之星，地列酒泉之郡，人有旨酒之德。故尧不先千锺无以成其圣；且桀、纣以色亡国，今令不由婚姻也。”最终，曹操为了遵循禁酒令，暗示御史大夫将孔融免除。
由此可见，两汉与三国，多因战乱民饥而不让民众酿酒。
03
唐宋:依时而定，转酒为税
两汉三国久经战乱，不得不由酒，而唐宋则不同，唐宋时是为了国家恢复出产，安居乐业，而开端有规则的禁酒。
唐朝立国之初就推广了禁酒方针 ，《新唐书》记载:“以谷贵禁关内屠酤。”这一句话记叙的是唐高祖武德二年的禁酒令。这时的唐朝刚刚树立，百废待兴，粮价高涨，唐高祖不得不下此禁令。
除此之外，唐朝时，我国现已呈现蒸馏酒，酒精度数不断升高，这使得酿酒需求更多的粮食。
因为酿酒会导致粮食削减，所以唐朝从高祖到太宗，都一向维持着禁酒令，而这一局势，直到安史之乱后才被打破。
《通典》载:“大唐广德二年十二月敕，全国州各量定酤酒户，随月交税。除此外，不问官私，悉数禁断。大历六年二月，量定三等，逐月税钱，并充布绢进奉。建中三年制，禁人酤酒，官司置店自酤，收利以助军费。”
安史之乱后，国家财务溃散，无处收税，但朝廷发现酒税有利可图，能成为财务来历，所以便由全面禁酒，改成答应官方酿酒，收取费用，补助戎行。
酒罐
与唐朝比较，宋朝时的禁酒更多的是为了牟利。宋朝因为酿酒技能进一步开展，制酒业开展迅速，朝廷把它作为一大财路。但奇怪的是，宋朝依然禁酒。
当然，此刻的禁酒，与唐朝初因粮而禁不同，宋朝时禁酒是制止购买民间所酿之酒，因为民间酿造的酒销量高，则会导致官酿的酒销路被断。所以宋朝为了维护这个能养兵供政的工业，开端大举制止民间酿酒。一起，也加大了官营酒业的出产。
尽管宋朝加大了官营酿酒力度，但朝廷在取得酒利时也忧虑酿酒会导致粮食糟蹋与短少。“诸州官酿 , 所费谷麦 , 准常籴以给 , 不得用仓储 。”用于备荒养兵的仓粮一般是不会拿来酿酒的。
04
塞外三朝与元朝:知牧不识粟，禁酒为存粮
辽兴宗时曾下诏说: “朕早岁习稼穑,力办者广务耕耘,罕闻输纳,家贫者全亏栽培,多至逃亡,宜通检括,普为均平,禁诸职官不得擅造酒糜谷。”相同的，日后金朝统治者也是千叮万嘱禁绝私自酿酒，因为他们忧虑酿酒会引起粮食短少。
这其实是因为北方粮食成长周期善于南边，农业收成也远不如南边，且游牧渔猎民族不通农耕，故塞外三朝统治者一般挑选禁酿酒。但他们和唐朝相同，会在粮食丰盈时节，答应官方酿酒，以便收取酒利。
待元朝一统江山时，统治者发现了自己的农业经济远远不及宋朝兴旺，无法提高出产力，那就只能削减资料运用了，所以在粮食危机一再发作的元朝，常常有禁酒令。
其时翰林院的耶律铸 、姚枢、王磐 、窦等曾上书说 : “足食之道，惟在节用，糜谷之多，无逾醒酸曲案 宜悉数禁之。” 元世祖忽必烈接受了这个主张，公布禁酒令。
忽必烈
不止是忽必烈，每一位元朝皇帝都公布过禁酒令，元史中常常会呈现“禁酿”和“岁饥”两个词，所以禁酒令一向贯穿元朝前史。
05
明朝禁酒:从源头禁酒
明朝树立之初，就推广禁酒。据《续文献通考》载：“洪武初，以民间多造酒，费米麦，故行禁酒令。令禁农人种糯米，以塞造酒之源，令五谷丰积，以平其价。养民乐生，此其禁酒之方针也，此种精力明代永坚持之。”可以看出来，明初禁酒是因为造酒糟蹋粮食，而其禁酒的方规律非常独特，是直接禁种糯米，从质料开端制止，使得农人只能多种其它谷物 , 间接地充分了粮仓。
可是，跟着明朝准则死板，外加对当地操控力的下降，到后来，禁酒令越来越被忽视，民间私酿益发频频，仅淮安一府岁耗于酒曲之麦就达百万石之多。
06
清朝禁酒:好事多磨，由严到松
清朝的禁酒始于康熙二十四年五月，康熙发现民间大举酿酒而导致粮食糟蹋，为此，康熙提出“酒乃无益之物”，每当歉收时节就重申这一观念。
起先，康熙对奉全国达禁酒令，制止烧锅。康熙三十年和三十二年又再次发布禁令 ，制止直隶一省及顺、永、保、河四府之地烧锅。可是这也涉及了许多无灾之地，有些粮食充裕的当地因为这项禁令，也使得本地烧锅行为被禁。
康熙
雍正承继了康熙的方针，并且愈加严峻，原天性烧锅酿酒的当地，也悉数被制止，并且有意向全国推广。但雍正不敢运用过于急进的手法，他计划按部就班。
他着重的是“若制止不致累民，则制止为便”，因为他也忧虑对当地酿酒过于限制，会导致贪官蠹役趁机获利，所以雍正相较于康熙，愈加重视实践，而不只是标语。
乾隆登基后，也像他的父亲相同，大力推广禁酒令，但他没有父亲那样的远见卓识，他推广的禁酒令过于理想主义，并且一刀切。
乾隆皇帝于乾隆元年命令，制止北方五省民间酿酒，他以为与其在饥馑时禁，不如禁于未饥之前，存粮于仓。假如禁酒 ，北方五省一年可多千万余石米谷， 这样看来禁酒有利无弊 。因而乾隆以为北方五省应该永久制止酿酒。
可是，在禁酒令公布后的第十天，刑部尚书孙嘉淦立刻上疏对立，他以为在丰盈之年应该免除禁酒令，答应大众酿酒售卖，在歉收之年制止，而不是一味地“永禁”。
针对孙嘉淦的观念，王大臣又提出对立，以为应该要禁酿以裕粮。
一起，各地督抚也上疏表明不应该制止，应该要有变通，他们都以为在丰盈之年就应该敞开烧锅，而王大臣目睹禁酒不成，计划改成禁曲，从源头冲击，在长达半年的争辩后，乾隆下达指令，不只要禁酒，还要禁制酒曲。
依据一些专家的论文，可以精确的看出，乾隆二年十月至咸丰三年六月，是清朝禁酒禁曲最全面、最严峻的时期。在乾隆二年开端，各地现已连续开端禁酒禁曲，不管此年是丰是歉。
以河南为例，当地是全国较大的踩曲之地，而当地巡抚尹会一是较早发起禁曲的，所以河南当地的制曲业遭到了很大的冲击。除此之外，比如烟草等经济作物也不可思议遭到涉及，禁绝栽培。
并且，为了加大冲击力度，还提出连坐制，但凡有庇护和走私烧酒的，从保长到车户等运送者，同时处分。
不只仅是河南开端严打，两江也是踩曲仅次于河南的区域 ，履行程度也逐渐变严。江苏巡抚杨永斌命令将制酒东西同时拆毁。因为禁酒从北方五省扩大到全国，导致汾酒的制作也受必定的影响。
在禁酒令严行期间，孙嘉淦再次上疏，恳求废弃禁酒令，但这次各地巡抚一反常态，他们表明支持禁酒令，并且以为要制止踩曲盈余，但可以普通家庭自用自踩。乾隆这次对孙嘉淦也进行了贬低斥责。
在一致完定见后，乾隆再次要求厉行禁酒，并且要求各地有必要把禁酒所节省的粮食搜集起来，上交国库。
时刻到了咸丰三年，此刻的户部上疏表明应该解禁，这时国家也现已不再着眼于粮食储藏，而是更需求很多的资金来打压各地暴动，酒税则是一大来历，在清政府眼中，解禁酿酒不是为利民，而是为了利朝廷。
自此，继续了160多年的禁酒禁曲总算因财务危机而废弃。日后尽管还有人再提禁酒，但也只继续较短的时刻，依照专家们的研讨来看，差不多每十年一次。这前前后后，禁酒令改来改去，可谓好事多磨。
07
民国:禁酒实属无法
在辛亥革命之后，我国并没有迎来独立富足，随之而来的是军阀混战，比年的的战役之后，中华大地现已满目疮痍。这一时期，我国的禁酒令实属无法，因为此刻我国现已真的缺粮了，即使是四川这个天府之国，也很难供给当地老大众日常的饮食。
兵 、匪 、水 、旱 、歉 、疫等灾频年蹂躏中华大地 ，简直每个当地都是十室九空 ，这便是民国时期的实在写照。
面临这个局势，国民政府只能挑选开源节省，开源即从欧美等国进口粮食，但其时国民政府财务溃散，进口的粮食完全是无济于事。这时，只能更重视节省，以禁酒的办法，节省粮食。
《贵州社会科学》中曾记载广东在民国时期的酿酒状况，其时广东酿酒每日所消耗的粮食达十余万斤，这满足十余万人一日的口粮。
到了抗战军兴，禁酒令愈加严峻，1939年贵州省政府拟定《贵州省制止酿酒熬糖办法》，全省各县一概制止运用米、麦、包谷三种粮食酿酒或熬糖，酿酒熬糖的用具悉数被没收，但凡违规，将判处一年以下有期徒刑或1000元以下罚金。
不只仅是贵州如此苛刻，福建当地政府也曾拟定过《战时福建省禁酒暂行办法》，此《办法》规则了当地居民须将酒与酒曲向机关挂号，商铺的库存酒须两个月内就地出售完，而医用酒精则有必要由政府一致购售。
这番苛刻的禁酒实乃无法之举，我国其时不只缺钱缺粮，并且短少完善的工业体系，即使是用来替代燃料的酒精，在我国也只能运用烧酒来提纯，这样导致国家需求投入很多的粮食来转换成酒精，国民政府只能挑选这种极点的办法。
可是，因为国民政府对当地的操控力不大，所以各地的禁酒令常常与中心不同，并且朝令夕改，继续性不高。
有的时分，甚至连中心统辖之地也存在着悄悄喝酒作乐的状况。
在其时的广东、贵州，甚至重庆，都存在着整瓶酒的出售。广东其时虽禁酒，但饭店中常见“呼白开水者”，本来，在其时的广东，白开水便是酒的代号，假使直接说要酒，仆人会直接疏忽你。在重庆也存在着酒馆，它们被称为冷酒店，只能喝酒，就着豆干等素食吃。
叶圣陶到了重庆后，发现当地开着许多假茶馆，其实在作用是出售各种酒。面临这一为难的状况，王新命坦言：“禁者王法，饮者情面。”画龙点睛了其时国民政府禁酒令的影响力不足以与人治抗衡。
08
结语
百禁皆因粮，我国尽管自古是酿酒与喝酒大国，但背面的禁酒令浸透农业国的艰苦，靠天吃饭，看地活人，使得吃饱与喝足之间一向无法兼得，只能取一平衡点，这一局势，也只能等中华人民共和国建立后，树立了完好的工业体系，才得以处理。
参考资料:
[1]（宋）李昉等:《和平御览》卷八百四十三，饮食部一
[2] （宋）李昉等:《和平御览》卷八百四十四，饮食部二
[3]（元）脱脱等:《辽史·食货志上》第五十九卷
[4]（明）宋濂等:《元史·世祖本纪》本纪第十六
[5]钟立飞:《酒禁与我国封建社会粮食问题》，江西省社会科学院前史研讨所，第5页
[6]《清圣祖实录》卷121
[7]《清圣祖实录》卷141
[8]叶圣陶:《我与四川》，四川人民出版社， 1984版，185-216页
（本文仅代表作者观念，不代表本号态度）
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