绝大部分日本清酒都是不能久存的，除了某些以特别工艺出产，专门为长时刻贮存而酿制的，比方岐阜县的“达磨正宗”。
但也有一些酒厂，并没有专门出产古酒，仅仅把自家的某些有陈年潜力的产品陈酿到3年以上（满意日本酒税法关于“古酒”的要求），然后找个适宜的机遇装瓶。
——买这一类古酒，就有点碰运气的成分，偶然能喝到很不错的，但有更大几率喝到一些辣眼睛的家伙。
有次在日本一家专业的清酒店看到一瓶獭祭的古酒，赶忙买了下来——横竖都是买彩票，那不如买一张名望大一点的，即便不好喝也最少能发个朋友圈夸耀一下嘛。
这款酒的精米步合是50%，能够估测是用獭祭从前的入门产品“獭祭 50 纯米大吟酿”来做陈年的。
酒的出厂时刻是2014年，陈年时刻不详；可是店家说大约有20年，那么往回推，便是1994年酿的酒——这个时刻仍是合理的，那个时候獭祭刚开始红，不见得能卖到缺货，一切能留下来一些酒做陈酿试验。
——要换成现在，多少獭祭都能卖完，估量是不可能留下任何酒去做陈酿试验了。
虽然通过长时刻的陈年，这款獭祭古酒的酒体依然不算重，归于比较轻盈的美味与一些干果风味的结合，酒体偏干。
今天份的好酒引荐便是它了：
品类：清酒
产地：日本山口县
米种：山田锦
精米步合：50%
酒精度：16%abv
最佳品味温度：20～25摄氏度
风味：带有干海带、梅子干和少量黑巧克力和气味；进口带有淡淡的美味和少量干果般的香味；余韵中等并带有少量米饭的香味。
点评：十分罕见的古酒，也能展现出纯米大吟酿通过长时刻陈年今后的风味，值得测验。
全文完。
【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以风趣的方法遍及酒常识。
