经济下行，职业同质化竞赛，渐渐的变多的餐厅开端测验扩展运营业态，探求非正餐时段的运营形式，添加营收点。
比方，肯德基卖串串布局夜宵经济，呷哺呷哺卖关东煮布局早餐和休闲时段，遇见小面卖烧烤也是瞄准晚市和夜宵。
但与之相对的是，拓宽业态意味着添加菜品，而添加一两个菜品并不是多炒一两盘菜烤两串烤串那么简略，而是需求添加相应的人手，在厨房添加专门的区域，来进行产品研制。
假如新添加的产品不能到达商场水平以上，又很难让我们顾客买单。
因而，餐厅添加菜品不是拍脑袋就能做的决议，而是一个体系的工程，牵涉到餐厅人员、研制、供给链等多方面要素
而且，由于各种条件的约束，又使得餐厅加菜品更是难上加难。比方：遇见小面店面都处于购物中心，而购物中心是不允许明火。
但现在，拓宽运营业态已是有必要之势，餐饮房租高人工高，餐企加菜品拓宽运营场景添加坪效人效更是无可厚非，连肯德基、呷哺呷哺乃至喜茶都在做的事，中小餐饮品牌也要紧跟趋势。那么该怎样做？这种对立怎样谐和？
聪明的餐企都在做外包，比方喜家德、海底捞的凉菜，均是外包给大连某家专供餐企开胃凉菜的公司。
菜品外包或许将成为餐企寻觅增长点的又一方法！
菜品外包是餐饮开展的必然趋势
1. 供给链开展逐步老练
工业互联网给餐饮供给链职业带来了很大的机会，这个机会首要体现在两个方面，一方面是技能推动者职业的革新，移动互联网的呈现，使得对传统餐饮供给链的再造不再是空谈，另一方面，途径的下沉扩展了餐饮供给链企业生计土壤，也能让三四线城市享受到更快捷的服务。
而且跟着专业化分工逐步演化，加工功能从门店运营中脱离出来，构成以中心厨房为中心的加工途径，与流通途径并行。
曾经，餐厅需求找供给链企业收购食材，再自建中心厨房做半成品加工，最终物流配送门店，需求收购、加工、配送3个环节，每个环节都会构成损耗。
现在，直接中心厨房跟供给链结合，将加工与收购并行，构成菜品外包，而且自建或许外包冷链物流进行配送。
2. 餐饮大环境“求精不求量”“爆品思想”“细分商场包围”
国内餐饮竞赛剧烈，我们都追求“爆品战略”、“寻觅细分商场”，打破同质化竞赛的红海。
这就构成对中心菜品的研讨和打造能做到事无巨细，但中心菜品之外的菜品并没有深化的考虑，本钱认识也缺乏。
中心菜品外的菜品其实是合适外包的。
因而，不管是供给链仍是国内餐饮大环境来讲，菜品外包都是很合适有必定规划的餐企。
菜品外包能为餐厅带来什么？
1. 专业性强，定制化研制，快速落地
前几年盛行“爆品战略”，精简菜品“少便是多”，便是着重把一件菜品做到极致。
相关于通晓多个菜品，显着做好一个菜品或许一种品类的菜品更简略，由于他们一脉相承。
而添加业态，往往添加的并非餐厅所拿手的业态，因而，相对其他同品类的餐厅，往往专业性较弱，对顾客了解也偏弱。
这就构成研制本钱高，研制周期长，餐厅不能快速试错，而且出来的菜品也未必高于其他同品类餐厅。
而这时，就可优先考虑将菜品外包。现在，国内许多菜品外包公司都现已有了很显着的专业化分工。
举个比方，之前厚谷餐饮办理商学院安排去成都游学调查时，曾去过一家火锅底料公司，据他们负责人说，他们给全国200多个连锁品牌供给火锅底料，而且他们给每家企业的火锅底料都是定制化，他们关于火锅底料口味的研讨其完成已超过了大部分火锅品牌。
还有，为海底捞做部分凉菜外包的公司，他们首要供给海藻、菌菇、木耳、海珍味等定制化产品。他们负责人讲到：“许多餐企把凉菜当作一道很简略的菜品，但往往就出问题，其实里边有许多的道道，包含细菌的消除，微生物的操控，凉菜保鲜等等，只要很好地处理国内外日式前菜、欧式沙拉和中式凉菜这类餐饮冷食类食品微生物超支的职业痛点，而且坚持口味安稳，口感脆嫩和养分丰厚，才干完成餐饮凉菜工业化。”
2. 节省人工，削减后厨面积
菜品研制需求人工，餐厅自己做，现场制造需求人工。而且制造还需求空间，添加后厨面积。
租金和人工是餐饮本钱的大头，合起来占到40%多，而且还在逐年上涨。原本能够赚点钱的菜品，这两项本钱一除掉，根本就赚不了几个钱。
而将菜品外包，提早预制的菜品送到店内加工即可，也不需求加人手，节省了后厨面积，做到“前店后场”的形式，这样一个时间段你才有赢利可图，只不过把后厂交给了更专业的第三方，把赢利分出去，自己也得到更多。
3. 供给链优势，价格更低价
添加一个业态，你就要新收购一批食材。
做过收购的都知道，收购食材需求许多商场调研横向比照，找出最合适最性价比的食材。而且，收购量越大，单价也就越低。
而作为新测验的菜品，品牌也不或许雷厉风行地收购，而且中小品牌门店数不多的时分，收购量很有限。
而菜品外包公司的优势在于，大型的菜品外包公司都是对供给链有很深的讲究，一方面触摸面广有许多的挑选，另一个方面量大价格低价。
有人会说，他们也有或许会压价，但不管他们怎样压价，必定比你的收购价实惠许多。而且商场上价格也很通明。
再算上，餐企收购的损耗率和出成率等，供给链优势更显着，究竟配送到餐企的是完好的菜品。
4. 规范化，添加口味安稳度
规范化是连锁企业的生命线。反过来讲，没有构成规范化的企业都是连而不锁。
外婆家吴国平就曾说：“为什么外婆家不敢容易加菜品，由于我要确保我200多家门店都加同一款菜品，还要确保口味共同，这便是十分困难的事。顾客假如在不同门店吃的感觉不一样，就会觉得你必定是哪家门店没做好，而不是哪家门店做得好。”
巴奴毛肚火锅曾三上鲜鸭血，首要是由于他要求的鸭血质量不安稳问题，最终下架，只在特定节日敞开。
而规范化的问题，关于菜品外包的公司而言，是现已得到处理的问题，即使是菜品定制化研制，也有一套有迹可循的途径和方法论。
试想一下，假如不能规范化，菜品外包公司还要针对不同的公司制定规范，还要与商家就规范问题讨价还价，这个生意还能做下去吗？
哪些菜品合适外包
1. 能高度规范化的菜品
没有高度规范化的菜品，质量会呈现不安稳，影响品牌的口碑。比方：串串、茶饮，卤味、火锅锅底，门店只需简略加工。
2. 有食安危险，隐性技能壁垒高，口味差异不大的菜品
一次食安危机就有或许销毁一家餐厅，若干次就能销毁一个品牌。上海一笼小确幸的事例还记忆犹新。
比方：凉菜就合适外包，易繁殖细菌，微生物需求专业处理，关于食材的鲜度要求高，一起他又是高毛利。
3. 不影响餐厅首要竞赛力的菜品
比方：鱼品类能够加一些特征小吃，外包出去。日式烤肉的，能够加一些其改日料菜品，比方寿司、天妇罗外包出去。
一切的菜品外包都有个大前提，那便是中心菜品，餐厅的运营特征不能外包。
