每年冬季老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或许米酒汤圆，这是我的独爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，渐渐的也就学到了老妈的经历，做出来的米酒甜美好喝，百喝不厌。
我这儿所说的米酒，有许多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不只口感好，听说养分也很丰厚，是许多当地女性生过孩子过月子的必备。做法看着很简略，但假如不留意一些小细节，常常就会有长黑点、白毛、发酸的问题呈现，下面来看我是怎样做的吧。
【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中心戳几个洞，便利上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变通明就能够了。不必蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不棘手，参加2g甜酒曲，再加半碗凉白开，拌和均匀，拌和成一粒一粒的，压健壮，中心摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的当地发酵。甜酒曲的用量能够精确的经过自己买的酒曲包装袋上的阐明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大约1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里边放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水坚持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天迟早换一次。也能够放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，能够用个箱子或薄弹简略保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就能够了，十分的甜，由于气温不同，所以发酵时刻也不固定。我总共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或许蒸一下，让其不要持续发酵，持续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，许多人不喜欢。
【需求留意的几点】
1.接触到的一切容器要洁净无油无生水。否则简略长黑毛黑点，就不能吃了。
2.糯米要放至温热不棘手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多，密封欠好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛丢掉还能够吃。
4.做好后能够冷藏保存，或蒸熟，避免持续发酵酒化，影响口感。
5.冬季比较冷，能够放被子里，周围放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天迟早换一次。
也能够电热毯上盖上被子，或许放暖气片周围，简略包一下，留意温度不超越30度。
