现在咱们生活水平好了，对吃的要求也渐渐变得高，不只要求食材多样、美味可口，更要求洁净健康，养分均衡。因而，许多美食节目也应运而生，纪录片、综艺娱乐节目乃至是有关美食的电影，都十分卖座。而最为咱们所熟知的，要数《舌尖上的我国》了吧，三季拍下来，每道美食和背面的故事，都让咱们心生慨叹。
不过，奇怪的是，河南乡村有一位大爷和他的擅长美食，竟然两次回绝登上《舌尖》，大爷卖的终究是什么，给他这么大的底气呢？
这位大爷本年现已70岁了，在做的是一种“古法秘制腌牛肉”。70岁的老爷子仍是亲身操刀，50岁的儿子在旁辅佐。据大爷说，他们家的这道腌牛肉是宗族秘方，传儿不传女，现已在宗族里撒播了超越好几代人。清朝时期，他们宗族代代在宫中的御膳房掌勺，专门给皇上和一众王公大臣煮饭。这道腌牛肉听说还遭到了西太后慈禧的嘉奖。
后来，家里的老一辈再次提高了他们的技术，增加了许多中草药，使这道菜更有养分和养分。到了这位大爷的手里，现已是第五代继承人了。据当地人说，这种陈旧的腌牛肉可以追溯到1000年前的宋朝，其时牛未经许可不得宰杀。可是，村里的先人们凭仗他们完美的烹饪赢得了北宋皇室的喜爱。因而，他们不会由于在这个村子里杀牛而遭到的赏罚，他们每年都要向法庭问候。
我叔叔的作业每天都很忙。每次他做腌牛肉，他或许需求把1000多斤牛肉洗净放进一个大水箱里腌制。这对正常出售来说就足够了。我叔叔家的宅院很大。古代大约有100个用来盛水浸泡染料的大罐子被用来腌牛肉。每年年末，都会出产需求吨腌牛肉。简直每个罐子都装满了腌牛肉，差不多有10，000公斤。十里坝村的牛肉商是叶先生的忠诚顾客。他们每次都送最好牛肉，在叶先生腌制后再买回来。
要说出产的进程，一般年的人真的做不到。由于牛肉的腌制进程十分复杂，需求很多的时刻。此外，这么多牛肉一同进入大桶肯定是一项体力劳动。我叔叔和他的儿子总是把第一流的牛肉洗净，然后把它顺次放入大桶，并增加陈旧法令的祖传隐秘。夏天，腌制时刻大约需求10到12天。在冬季，由于气候相对冰冷，为避免冰冻和没有滋味，腌制的时刻需求延长到大约15天。到牛肉在15天内被腌制好的时分，它周围的饭馆和老板简直总是第一个在时刻抢购牛肉，他们乃至赶不上汤。
一起，不要以为牛肉会留在罐子里，调味品会被丢掉。罐子可以在时刻翻开。腌制牛肉时，叔叔说要避免牛肉发臭，坚持空气循环和清洗腌制资料，一起要确保风味。因而，一般每隔一天捞出牛肉，倒出罐中的调味品和汤料，将牛肉放入罐中，并参加调味品。反向重复花了六七次。这肯定是一项深重的作业，一般人底子做不到，太难了。
时刻的15天熟化期满后，叶先生将逐个翻开罐，承认牛肉熟化期到达要求。假如固化时刻不符合心里的规范，他需求下降持续的储罐进行固化。假如腌牛肉预备好了，王先生会把它拿出来晾干一天，然后放在一个大锅里煮。烹饪时，他还会把它放在一个由我国草药制成的袋子里
叶先生认可的腌牛肉十分上乘，肉质细腻，色彩亮光，切开后可以正常的看到十分美丽的斑纹。进口牛肉的香气和中草药的幽香混合在一同，十分令人难忘，滋味也很共同。这是由于王先生不只对腌制办法和质料与袋子的份额十分严厉，要求，并且对牛肉的选择也十分挑剔。王先生每次都亲身选择。王先生选择本地黄牛大约两年，其肉质为最好。
听说《舌尖上的我国》和《舌尖1》的导演都找过叶先生，说他们想拍叶先生的腌牛肉，但叶先生两次都回绝了。大爷很顽固，说，花束不怕巷子深，所以不想搞那些宣扬手法。此外，假如宣扬出去，有太多的人购买，他的街坊或许不会每次都买。这个数目太大了，他真的没有精力跟上他的年纪。此外，这种陈旧的秘制腌牛肉是代代相传的秘方，无论是在制造进程中仍是在调味份额上。假如拍照下来，或许将导致秘方走漏。
因而，叶先生两次回绝了《舌尖上的我国》董事组，乃至不幸回绝了陈晓卿觉得董事组。可是现在，听说这种陈旧的腌牛肉办法现已被列入当地的非物质文化遗产，在河南十分有名。我必须得说它真的很强。
