寻求新颖的贵阳人
直爽妥当的贵阳人
从来不会被食材约束创造力
“方”了多少年的豆腐，这回总算圆圆满满了
想要变成肉丸子的豆腐圆子
在中国传统美食里，许多都带着偶尔的意味，似乎某种奇特的因缘际会让这些美食来到人世。比方“没什么是一顿解决不了，真实不可就两顿”的火锅，来源之一就是山城一群“棒棒军”的大杂烩。
而这名噪一方的贵阳百年小吃——豆腐圆子，却是蕴含了实打实的贵阳人的小巧心思。
相传豆腐圆子的来源是清朝时期，同治帝驾崩，全国禁屠。没有肉吃，就有人开了巧思，把豆腐捏碎，参加香料捏成丸子，放到油里炸的外焦里嫩，看起来和肉丸子一般，吃起来外皮柔韧似肉，内中娇嫩鲜香，耐人寻味。
代代生活在贵州这片山地公园里，贵阳人有着洒脱不羁的性情，贵阳方言听起来又快又妥当，就连小小一颗豆腐圆子里，都充满了不受捆绑的创造力。
一颗想要变成肉丸子的豆腐圆子，总算把“方”了千百年的豆腐，变得圆圆满满了。
豆腐圆子分巨细两种
一口爆浆的美妙豆腐圆子
豆腐圆子表面看起来颇不起眼，可是假如你知道它的制造流程与工艺，一定会拊掌感叹其间奇妙。
首先是把老豆腐捏碎，参加花椒面等香料，究竟这颗豆腐圆子开始的愿望是成为一颗肉丸子。至关重要的是要参加食用碱，这样在之后 12 个小时的发酵里，豆腐才不会发生酸腥味。
发酵过的豆腐变得像豆花相同软嫩，还有一股特别的甘鲜，此刻在白嫩嫩的豆腐里参加翠绿的葱花，团成圆乎乎的丸子，表面裹一层薄薄的油，就能够下油炸了。
炸豆腐圆子十分考究，要通过两次油炸。第一道油炸是为了定型，需用六成热的油;第二道是为了出味儿，需用多半热的油，炸得豆腐圆子外皮韧而微酥，内中豆腐的香味和香料的香味丝丝入扣。
豆腐圆子的一大妙处就是其口感，外皮吃起来软、嫩、香、韧。内中却是像蜂窝相同有着许多小孔，这些小孔和专门用来调配豆腐圆子的“蘸水”是天作之合。
辣椒面、折耳根(鱼腥草)、小葱等做成的蘸水，夹在剪开的豆腐圆子里，小孔吸满了蘸水的汤汁，满满一大口下去，汁水四溅，满足感和幸福感瞬间爆表。嘴巴里包满了好吃的豆腐圆子，却不由得用鼻腔宣布长长的惊叹：“嗯嗯嗯嗯嗯!!!”
吃一口，圆圆满满
豆腐圆子经历过这么多年的开展，不只深受本地人欢迎，更是征服了一众外地游客。不论是外省人仍是歪果仁，尝过的罕见差评。还有许多吃过的人心心念念，脱离贵州之后还要在网络上回购。
豆腐圆子能够炒菜，能够煮火锅，能够做烧烤，煎炸烹炒样样百搭。吃腻了平常常见的各种家常菜，豆腐圆子是抱负的新鲜味儿。
最终，会在食物中寄予许多悠扬心思的老百姓，天然也赋予了豆腐圆子夸姣的涵义。表面黄褐色、内中白嫩嫩的豆腐圆子，标志着金其外，玉其内，堆金积玉，圆圆满满。
新年伊始，佳节将近，亲朋好友团聚，少不得一锅热腾腾的火锅，几道新鲜特别的小菜，是时分让豆腐圆子大展身手了!
