不同于其它茶种，以焙法著称的传统制造流程与工艺，使岩茶与茶客们的碰头总是缓不济急。从谷雨采摘，到完结终究一道焙火，往往需求跨过一整个夏天。炭火与时刻，一点一滴地酝酿了它那诱人的“岩骨花香”，也等候的进程充满了人们对好茶的夸姣等待与幻想。
不行仿制的山场，特性明显的种类，别出心裁的工艺，以及制茶进程中消耗的许多时刻与精力，刻画了“岩韵”，也构成了它的价值。
许多茶客说，岩茶很“排他”，其富于改变的香、味、韵，一旦被它迷住，就很难再承受其他茶了，并且还会久饮成习，嘴巴也是越喝越“刁”。
间隔武夷山280多公里的福州，茶店远比米店要多得多。这座坐落闽江下流的城市，从来就因茶而与武夷山结下了不解之缘。一个多世纪前，武夷茶沿着闽江顺流而下，从福州出海，走向世界。今日，武夷茶的荣光仍然在福州得到了连续。每年，大约有占总产值一半以上的正岩茶被福州的茶客们所消费，并且商场热度还在继续升温。伴随着茶价的一路高歌，有意炒作的天价茶一再被曝。
尽管如此，岩茶消费商场仍然有价又有市，不少茶客乐意花高价买单，越贵越有人喝。在利益的唆使下，打出名岩旗帜的茶纷涌，满大街都是“牛肉”、“马肉”、“老从水仙”。其间，除了合理的拼配茶外，很大一部分是仿制品，有些乃至都不是武夷山产的。纷纭的商场乱象，令岩茶迷们爱恨交加，却又骑虎难下。一些寻求完美者，爽性直接绕过批发商场，亲身走进山场，去做一泡自己心水的茶一—从采下榜首枚鲜叶，到茶叶下焙，都不折不扣地全程参加。江翔便是这样一个近乎刁钻的茶客。
一个飘雨的午后，咱们在闽江岸的静闲居与江翔约茶。热心的他，一会儿晒出了本年一切的“著作”。五光十色的泡袋，赋有内在的茶名，在桌上一字排开。“这些茶，都是产自正岩山场，都是纯料。”江翔很平平地说。
听到这样的说法，和大多数人相同，我的榜首反响便是深表置疑：均为正岩尚可了解，纯料简直不行能，究竟产值十分有限，且本钱昂扬。更何况，“爱拼（配）才会赢”仍是茶市不成文的“规则”。
“咱们来试一下本年的‘缘启’吧。”他好像看出了我的疑问，默默地剪开一只金色泡袋。“这是牛栏坑肉桂，山场在牛栏坑的中心区。‘三坑两润’是正岩茶的中心区，它就算得上中心中的中心了。”
“嗬！才榜首道茶就这么‘生猛’?!”我愈加置疑了。
茶条紧结弯曲，乌黑带青褐，油润有光，匀整犹见精力。细嗅干香，辛香与火香融合，很是纯洁。
一泡好茶，除了山场、工艺外，还得益于水的终究满足。唐代张又新说：
“夫茶烹于所产处，无欠安也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。”以武夷山泉泡武夷岩茶，可谓适得其所。不过，要让茶的特性得到充分地崭露，冲泡者的方法也很要害。长期以来，爱茶者们对茶总是抱着一种相似商议的谦卑情绪（如古诗文中常见“试茶”、“问茶”这样的字眼），经过测验，去开掘每道茶中所蕴藏的极致之味。
从温杯、灌水、出汤到分茶，江翔总是不紧不慢，他自有一套标尺来把握水温文时刻。
“唔……很纯粹的种类香！”湿热的水蒸气，带出了浓郁的茶香。这种香气虽杂揉了桂皮香、熟果香、花香与火香，但每种香型都能被明晰地捕捉到。并且，香气鲜锐却不张扬，沉稳里带着坚毅。
汤色橙红剔透，美丽老练。轻嗳一口，细腻丰盈的茶汤里，蕴藉着丰满的香气，并在唇舌间弥散开来。
细细品咂，模糊中还有少许了解却又难以名状的气味。似花香，似草香，又似腐叶苔藓……我尽力在脑海中搜索回忆的片段。
茶过三道，稠滑和婉的茶汤逐渐衔接起了回忆中的山场：那是一条隐于山岩间的坑润，蜿蜓着伸向阴翳的山林。行走其间，氤氲着湿润的水汽，连呼吸都充盈着草木野花的幽香。四周阅寂，除了鸟叫虫鸣，安静地能听得到自己的心跳。
生于其间的茶树，犹如器褓中的婴孩，清溪、沃壤、柔风、薄日，一切都是天然最好的组织，都为它们供给了最尽心的照顾，“不行思议”。
作为牛栏坑的“主人”，肉桂总是饱蘸着茶客们的歆羡与巴望，是他们心目中难以撼动的“王者”。
沉迷，让江翔义无反顾地朝牛栏坑飞奔而去。他也开端像茶农相同，亲近重视着时节气候的改变。
