哈喽我们好，这里是简食记！鱼肉是咱们最常见的海鲜之一，其细嫩的肉质，丰厚的养分，深受不少门客的喜爱。鱼的烹饪办法较为广泛，红烧，干炸，清蒸，做馅等等，不过最让人喜爱的仍是一碗热腾腾的鱼汤，寒冬腊月，乐滋滋地喝上一碗鱼汤，暖心又暖胃，一整天都舒服了……
鱼汤虽好，做法也并不杂乱，可是能做好的却屈指可数，乃至一些酒店的大厨做的都不尽人意，丑陋又难喝，腥味很重，所以说，看似简略的一碗鱼汤，其实是一门大学识。今日小简就教您一款最适合冬季喝的鱼汤，肯定能翻开你的味蕾，安慰你那烦躁的舌尖……
其实，想要做好鱼汤，最重要的一步便是洗鱼，假如前期处理不到位，做好的鱼汤腥味会很重。所以我们在清洗鱼身时，必定要注意，特别是鱼鳃处，必定要洗净，还有便是鱼腹内，鱼骨深处的鱼血，腹中的黑膜，鱼线，这几个当地是导致鱼肉腥味重的首恶，必定要洗净……
所需食材：胖头鱼头，平菇，豆腐，粉条，豆油，盐，胡椒粉，青红杭椒，白糖，葱姜，八角。
做法，1：买回的鱼头，洗净鱼鳃和鱼血，必定要洗净，然后在鱼肉部分打上一字花刀，抹上白酒，腌制30分钟。
2：腌好的鱼头切成两半，并擦干外表水分，葱姜切片，平菇撕成小块，豆腐切块，粉条提早泡软，杭椒切丁。
3：炒锅烧热，参加豆油烧至冒烟，再将油温降下来，放入鱼头，开中火煎制双面发黄，沿锅边烹入料酒。
4：然后参加足量的热水烧开，大火煮5分钟，放入豆腐，葱姜片，八角，转小火炖煮20分钟。
5：再放入粉条，平菇，加盐，胡椒粉炖煮10分钟，撒上杭椒丁，香菜，关火即可。
技能方法总结：
1：鱼头必定要用白酒腌制一会，这能起到很好的去腥作用，很要害哦。
2：煎制时，要用豆油，必定要烧至轻轻冒烟，然后等油温降下来再运用，否则豆腥味很大。
3：炖煮时，必定要加热水，并且先用大火炖5分钟，这样煮好的鱼汤更白更鲜，肉质更嫩。
4：调味时，不要比及最终，那样鱼肉底子没味，正确的做法是，调味后再炖10分钟，鱼汤，鱼肉就能一同入味。
5：如不喜爱平菇的滋味，能够换成白菜叶，滋味也挺不错的，可是放的不要太多，几片就能够。
不管炖什么鱼，别只知道加水煮，想要鱼汤变白，好喝，能够加点纯牛奶，这样煮好的鱼汤，口感上更鲜美，很不错！煎鱼的时分，能够用猪油，这样煮好的鱼汤更白更香。能够用豆油，这样煮好的鱼汤色彩会轻轻发黄，可是汤汁真的很香，进口的层次感很丰厚！您记住喽，这都是酒店大厨不别传的隐秘……
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