酱香型白酒是一种酿制工艺十分特别的粮食酒，并且酱香型白酒要阅历长期窖藏，其口感和质量都十分优异。可是现在市面上的酱香白酒琳琅满目，价格也从几十元到上万不等，为什么有那么大的价格距离呢？
其实酱香白酒也有分类，分类代表着质量的差异。酱香白酒大都分为以下几类：老酒年份酒、新酒、回沙酒（吹沙酒），傍边以老酒为好。
市面上许多人打出几十年的老酒原浆或年份酒，价格动辄上万。有许多的商家为了搞卖点，在一般的酒里参加小份额的老酒，然后宣称该酒有多少年的年份了，实属诈骗顾客。
真实的几十年老酒原浆是很有价值的，尽管不能直接引证，不过勾兑一些储藏了3到5年以上的基酒喝着会更有价值也更健康。因而市面上许多的年份酒实际上的意思便是年份基酒加上一点老酒勾兑而成的，原则上来说老酒加的份额越多，本钱就越高。
酱香型白酒的酿制原材料也直接影响着酒的质量。
粮的原材料分为：茅台镇赤水两岸的红缨糯高粮和北方红高粮。
曲的原材料分为：茅台镇当地的冬小麦和北方小麦。尽管都是高粱和小麦，但在相同的当地出产，不同产地的粮酿出来酒的滋味是不一样的。
酱香型白酒具有越陈越香的特色，相同也具有越老越贵的特征。
那么假如不看包装，怎么才干分辩酱香型白酒的新酒与陈年老酒呢？
观色
一般新酒和杂酒的酒体呈白色通明，而陈酒是略带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且明晰。（天然的黄色才是好，有的不法商家经过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是欠好的，对人体不健康。）
闻香
新酒和杂酒冲鼻、有异味；陈年酒闻香温文、不冲鼻，老味飘香、幽雅细腻。
尝味
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
感触
当你一口酒喝到胃，胃里感觉有焚烧感便是新杂酒；陈年酒则不会有影响感，而是胃逐渐会有热感逐渐传遍至全身，有一种温暖的感觉。
空杯留香
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快就会消失，而陈年酒越陈，其香气在杯子里停留时刻就越长，陈年酒空杯留香时刻久的可长达两三天。
体会
新杂酒多指刚出产出来的酱香新酒，没有经过三到五年的储藏，一些易蒸发的物质还保留着，多喝会发生口干，想很多喝水。陈年酒则是经过五年以上的储藏，简单蒸发的物质现已蒸发了很大一部分，所以酒体中保存的易蒸发物质少。天然对人体的影响少，有益于健康。“不上头、不口干，醉后康复快”是陈年酒的特色。
以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲，经过这六个过程，根本可以分别出酱香型白酒是新杂酒仍是陈年老酒。
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