酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰厚优质蛋白，能提招供丰厚的蛋白质、矿物质等养分；酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的胃口。
酸菜鱼的养分价值取决于酸菜鱼的主料和配料的组成和品种。
鲤鱼含丰厚优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供应人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和 脂肪酸 ，能很好的下降胆固醇，能够防治动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼能够健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有补养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之成效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有利。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进胃口、协助消化，还能够促进人体对铁元素的吸收。一同，白菜变酸，其所含养分成分不易丢失。但酸菜只能偶然食用，假如人体缺少维C就应少吃，长时间贪食，则或许引起 泌尿系统结石 ，使红细胞失掉携氧才能，导致安排缺氧，呈现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、厌恶吐逆、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸菜鱼的做法
主料 鲤鱼一条
酸菜适量（依据个人口味增加）
辅料 白胡椒一小勺
辣椒适量
花椒适量
鸡蛋一个
干淀粉适量
葱姜蒜切成段放好备用
食用油适量
盐适量
第一步将鱼去鳞挖出内脏洗净去头。（买鱼时可让卖家拾掇好）
第二步将鱼从脊背处切成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩余净鱼肉， 鱼头鱼骨洗净血污备用。
鱼肉块洗洁净血污，刀斜40度，从尾部开端片鱼，将鱼肉片成鱼片。
第三步将片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水重复淘洗成晶亮通明的鱼片。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 鸡蛋一个干淀粉一勺用手细心重复抓拌均匀。静置20分钟。
第四步酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一同。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
第五步锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
放入酸菜持续炒一分钟。兑足量开水 大火烧开，中火煮10分钟到鱼汤白，然后放入鱼片参加盐（依据个人口味适量增加）等15分钟后起锅将鱼肉及烫倒入大盘中。
第六步锅刷洁净锅里放油，凉油的时分就放入花椒和辣椒圈，小火烧留意看辣椒变得红中微黄且油亮干酥为好，切勿过了火后否则后胡的，好了之后倒入放酸菜鱼的大盘中，一道甘旨的酸菜鱼就做好了！
做酸菜鱼时切勿放入味精和鸡精否则后影响酸菜鱼的原味，原滋原味的酸菜鱼才好嘛！
