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小笼包面皮制造
发面：
1.取水250克，倒入容器中
2.把老面撕碎参加水中
3.取高筋粉500克参加容器中，拌和均匀，揉成面团
4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口
揉面：
1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上
2.用刀划开，参加适量苏打，弹性向外推进，把面团摊开叠起
3.重复搓揉至苏打揉匀
搓条：
1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，
边向两边延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
切小段：
1.将长园条放在面板上，分红巨细均匀的小面团
2.取少数干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀
3.将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推
擀皮：
1.左手捏住拍平的面皮
2.右手用擀面棍向外推
3.右手擀面棍拉回一起，左手以逆时针方向转向面皮
4.重复2-3项的动作，擀成中心稍厚周边圆薄的圆皮状
鲜肉灌汤包馅
原材料：
鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两） 猪皮1斤
调味料：
盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克
制造进程：
（1）鲜肉打成肉泥
（2）猪大骨、猪皮1斤参加水5斤用小火炖（40-100分钟）
（3）把盐，味精，糖，鸡精，香料粉，大葱，生姜，酱油，
肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）
（4）用手把肉泥渐渐与汤全放在盆内，在用力朝着一个方向把汤都打进肉里
（5）再把剩余的汤全参加盆内，持续用力把汤都打进肉里
（6）最终参加芝麻油，打匀即可
