地利人事日相催，冬至阳生春又来。北风萧条，站立落雪，又是一年冬至，民间称冬至“大如年”，视为最重要的节气之一，不管南北，都会当成一个节日来庆祝，过节天然离不开吃，不管是吃汤圆、饺子仍是馄饨、糯米饭，都是对冬至这个节日充溢喜庆的期盼。
冬至饺子是撒播最广泛的一个风俗，尤其是在华夏地带邻近，冬至这天吃饺子简直是头等大事，若是有事耽误没吃上饺子，定会沮丧上良久，忧虑自己的耳朵是否能挺过冰冷的“三九”天。冬至饺子最正统的是胡萝卜羊肉馅，温热补养，驱寒暖身，但羊膻味也不是人人都能习惯的，所以仍是很多人喜爱吃猪肉馅饺子。
白菜猪肉馅饺子是我家每年冬至都要做的，冬季的大白菜幽香多汁，用来做肉饺子那是绝配，百吃不厌，不过很多人做的白菜肉馅饺子比较空泛不丰满，咬开还会流汤，或是干巴巴的缩成一团，这都是调馅过程中没把握诀窍，其实只需要多加一碗白菜水，立刻就会变得丰满又多汁，幽香扑鼻，吃了还想吃，传统老做法共享给我们。
白菜猪肉饺子
所用食材：猪肉一斤半、白菜一颗，大葱3根，姜2块，甜面酱4勺，五香粉1勺，生抽半勺，香油4勺，鸡精1勺，盐适量。
第一步：先处理白菜，把白菜切碎粒放置盆中，参加大约3勺左右的盐，悉数抓匀了开端腌制。
第二步：腌制白菜的过程中，来制造调味用的面酱，锅中参加适量的油，六成热后，放入大葱段和蒜瓣爆出香味后捞出不必。
关小火，将4勺左右的甜面酱，参加半勺生抽，小火慢炒约1分钟出香味。
第三步：腌白菜十多分钟后开端出水，用纱布或许手用力将白菜中的汁液都挤出来，盆中剩下的汤汁也一同倒入碗中备用。
第四步：抓过水的白菜放入盆中，参加2根大葱剁碎，参加参加约4勺的香油拌匀裹住水分。
第五步：猪肉剁碎后，顺着一个方向不断拌和上劲，期间将挤出来的一颗白菜的汁都参加到里边，拌和至彻底吸收。
第六步：拌好的肉馅和调好的白菜馅一同放入盆中，参加炒好的甜面酱，1勺五香粉，1勺鸡精，适量的姜末，抓匀。
第七步：最后用筷子顺着一个方向简略的搅动1分钟，让肉馅略微上劲，粘在一同就可以了，好吃喷香的白菜猪肉馅就做好了，包成饺子，别提多香了。
——老井说——
饺子馅各家有各家的神通，但想肉馅饺子想丰满多汁，是一定要记住往馅料加水的，白菜水分满足，直接使用白菜汁的水分就满足了，并且不管是养分仍是滋味一点也不会有丢失，白菜的幽香滋味变得更浓郁，清新解腻，做出来的饺子让人百吃不厌。
1、盐只加一次，在腌白菜的时分加满足就行，白菜里的盐分和白菜汁里的盐就会让饺子变得有滋有味。
2、肉馅一定要一个方向拌和到起“胶”，看起来亮闪闪的粘在一同，做出来的饺子不会“散”掉。
3、做饺子最好是用高筋面粉，煮出来会比较筋道，耐煮，并且不容易破皮，没有也可以用一般的中筋面粉，但牢记不能用做蛋糕的低筋粉，否则会煮成一锅菜汤。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是贩子寻食记，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，和你一同共享这样一个国际。
