这个咸鱼还真是大有来头呢！广州的朋友特意跑去清远，找当地白叟用传统办法做的，据说是当地上好质量的大皖鱼。皖鱼实际上的意思便是我们常说的草鱼，只不过在广东区域，还有一种脆肉皖，是用蚕豆喂食的，肉质脆爽。今日这个咸鱼不知道是不是这种，由于通过腌制后，肉质相对就会干一些，以我的功力还真分辩不出来。
我们看，这鱼腌得真过瘾啊！水分保存适可而止，油分的开释也适当诱人······包含它对鱼肉部位的挑选，实际上的意思便是把骨都去掉了，只保存了最精华的鱼脊那一长条，话说我们这边腌鱼还真很少有这般奢华的。必须得说，朋友送给我的福利太棒了！
朋友特意给我发微信说了几种经典的吃法，而且一再强调，这鱼刚做出来的，很新鲜、很洁净，外面的腌料也不太咸，必定不要冲刷，否则滋味儿会大打折扣。所以今日先给它来个最传统的清蒸，蒸的时分滴几滴麻油，出锅后再撒点葱花装点。
您瞧这鱼肉部位的取舍，真是口口皆肉啊！
晶莹剔透，下面这张图阐明问题不？
咸鱼口感究竟略重，搞个萝卜丝煮现汆的肉丸，喝汤吃肉，不亦乐乎。
萝卜的清甜，调配肉丸的弹爽。今日的肉丸，手打拌和最少一百多下，很脆、口感十分弹牙。
本地上海青。这种粗梗的适当好吃，很甜，真的超甜。
晒两张图，看看我这几天自己腌的咸鱼怎么？都是十来斤一条的大鱼，期待过阵子晾干的诱人状况，回头跟朋友送的来个PK。
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400多种鱼、肉、虾类家常菜做法
请按下图两种指引办法检查
