近来，一则"酒鬼酒被告发不合法添加甜美素"的新闻成了热搜，再次引起顾客对白酒食物安全的忧虑：咱们还能定心喝名酒吗？
对该告发，酒鬼酒公司坚决否定。
那酒鬼酒中究竟有没有添加人工甜味剂甜美素呢？这还有待食物安全监管部门查询后，给大众一个科学的定论。
该事情虽然还没成果，但已引起轩然大波。酿酒专家、江苏大学食物与生物工程学院博士生导师马永昆教授指出，在白酒中添加甜美素等甜味剂，已是行业界的揭露隐秘，这样的一个问题在许多年前、许多酒厂就开端存在。
品尝美酒
一、代理商告发酒鬼酒含甜美素，厂家否定
据新京报等多家威望新闻媒体报道称，近来，酒鬼酒供销有限责任公司"54°500ml老酒鬼酒"总代理北京来今雨轩文明传达公司法人代表石磊向媒体实名告发称，今雨轩库房中封存了5万瓶酒鬼酒，这些酒被检出甜美素。石磊出具了3份国内检测组织对该种老酒鬼酒的检测成果，被检测的酒中含有国家制止添加的环己基氨基磺酸钠（俗称"甜美素"）。
随后，酒鬼酒方面发表声明称：酒鬼酒公司禁止添加甜美素，从未收购过甜美素；酒鬼酒出产出售的一切产品均通过严厉检测，契合国家食物安全规范；近年来，酒鬼酒产品经各级食物安全监督抽检，合格率100%。
酒类等食物检测实验室
甜美素是一种人工合成的甜味剂，可添加食物甜度、改进食物口感。甜美素的甜度为白糖的30到50倍，因甜度高、运用成本低，已大范围的运用在面包、糕点、饼干、水果罐头、蜜饯凉果、腐乳等多种食物中，但运用范围不包括白酒。
二、酿酒专家：白酒中不合法添加甜美素，已有好多年
据长时刻从事酿酒技能开发的江苏大学食物与生物工程学院博士生导师马永昆教授介绍，依据国家规范规则，甜美素不能添加到白酒中。对闻名白酒来说，没必要添加甜美从来改进口感，如茅台、五粮液就不存在这样的一个问题。
倒酒
我国白酒首要为勾调酒（勾兑酒），在蒸馏时，依据头酒、中酒、尾酒的不同，别离贮存，最终再依据他们的特性，勾调在一同。白酒喝起来比较辛辣、影响，为削减这种不愉快、不舒服的感觉，有的酒厂或许会在白酒中人为不合法添加一些甜味剂如甜美素、三氯蔗糖等，以减缓辛辣味、添加甜感，使白酒进口更顺滑、更顺利、更简单被人承受。
添加三氯蔗糖或甜美从来改进白酒口感，已是行业界的揭露隐秘，许多酒厂在许多年前就选用这种办法。
白酒属粮食发酵蒸馏酒，内含的甜味物质首要是什么呢？首要是发酵过程中发生的高档醇类如甘油类物质，或许会带来一些甜感；一些氨基酸也会带来一些甜味。
白酒贮存库房
白酒需求贮藏，勾调的白酒或基酒都需求贮藏许多年，口感才干到达愉悦程度，削减酒精影响味。如白酒的基酒或勾调技能达不到要求，那辛辣味就会特别杰出，白酒口感也就欠好，顾客承受度也就比较低。
不过，马永昆教授表明，严厉地讲，白酒喝起来不该呈现回甜或甜干的感觉。
白酒在蒸馏过程中，呈甜味的氨基酸不或许进入白酒。白酒中的甜味或许来自高档醇如甘油类，而甘油也是在发酵过程中发生的，但含量有限。
从技能层面，可通过发酵微生物的操控来添加高档醇含量，以增强白酒的甜感和回甘。
白酒是蒸馏酒，不同于葡萄酒和果酒，存在甜味物质的根底软弱。所以，白酒如喝出甜味，通常是不正常的。
白酒出产车间
为改进白酒口感，现在多选用陈酿、催陈陈化或长时刻贮存的办法，但这也仅仅削减了酒精影响感，并不能明显添加甜感。
白酒喝出的甜味最大或许是来自勾调阶段。如基酒中含较多甘油，那在勾兑后，或许会有甜感。
白酒的消费量和产值较大，有的酒厂没有足够的罐、容器或时刻进行陈酿、贮藏。这些酒厂急于求成，选用添加外源甜味剂如甜美素的办法，以添加白酒甜感、削减白酒影响感。这种做法在许多年前就已呈现过，且是行业界揭露的隐秘。
但对一些老酒厂来说，这样的一个问题或许不存在，由于他们没必要这样做，他们有足够的容器、基酒和贮藏时刻。
白酒屡次被曝出食物安全问题，如塑化剂、甲醇、添加剂超支等。怎样选购，才干避开这些有质量上的问题的白酒？欢迎鄙人面的互动区留言，共享你的经历。
来历：食物行业眼 / 作者：懂食轩
