以茅台为首的酱酒热逐步的被顾客所承受，渐渐的变多的人开端喝酱香酒。商场上一个很古怪的现象，喝其他香型的白酒转到喝酱酒的不可胜数，可是从酱香酒转喝其他香型白酒的人却少之又少，这是为何呢？
1. 人体难以感知的丰厚风味物质
酱香酒在天然酿制的进程中发生的风味物质多达1600多种。而人的口腔一般只能承受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了咱们能承受的程度，初品者需求一个渐渐接收的进程。
2. 酸度最高的蒸馏酒
大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
3. 53°的高度酒
大曲酱香酒通过7次序取酒之后，度数在52°——57°之间，每个次序度数不一样，把七次序酒寄存3年按不同份额酒勾酒之后，度数天然构成53°安稳的缔合。所以我们在第一次品味大曲酱香酒时感觉平平，当细心品味时，杂乱、浑厚、和婉、酸、甜、苦、辣、涩等层次分明，喝之有物，而且滋味反转，天然和谐，浑身上下有通透舒适的感觉。
这便是大曲酱香酒在口感上不可逆的特色，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再承受其它香型酒口感的原因。
