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来历：舒启美食记微宝兴
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青头萝卜抿抿甜，做好腊肉腊肠好春节；腊肉腊肠渐渐的变成了中国人年夜饭餐桌上必不可少的年夜菜之一，也是日常餐桌上的美味佳肴，可是腊肉腊肠由于产地和制造办法，也分三六九等。
一般老百姓腊肉腊肠的来历大致上能够分为克己和购买两种。克己便是在商场上购买猪肉、盐、和各式各样的烟熏料腌制、烟熏、挂晾处理得来的，口味因各家挑选的猪肉质量和烟熏料的不同和烟熏挂晾的办法和条件的不同，口味差异是比较大的，所以常常会听见这样一句话张家的腊肉比李家的强，黄家的腊肉不像样……
购买的腊肉大多数也是一般猪肉抹上烟熏料时刻短烟熏后流入商场的，尽管滋味一致价格也不是很高，可是必定猪肉一般运用的是烟熏料，烟熏时刻较短乃至没有烟熏过仅仅用了一些化学处理办法。所以这类腊肉只要其味没有其神…
所以最好的腊肉仍是来自乡村自家养的春节猪的猪肉，运用食用盐简略腌制，长时刻烟熏的为最佳，特别是在四川贵州云南这些当地基本上每家每户都有，各个当地又比较有代表性的腊肉腊肠。
宝兴腊肉便是其中之一，坐落四川雅安市的宝心县那里海拔点评在两千多米山高林秘，地广人稀，以栽培玉米大豆蔬菜药材等粮食作物和经济作物为首要农业作物，
基本上每家每户都会养殖一到四头春节猪用于腊肉和腊肠的制造，以储藏一年左右的肉食
依照当地的规则一般十一到十二月分开端宰杀春节猪，年猪杀完后不等猪圈空着会持续养殖三十斤到五十斤的子猪，比及来年十一月到十二月在宰杀，所以猪的成长周期都在一年以上，和商场上成长周期在三到四个月的产品猪的猪肉比起来肉质更紧凑更有嚼劲些，再加上家家户户都种玉米大豆，地广人稀各种野草、吃不完的白菜萝卜等等这些蔬菜，都成为了当地家猪的口粮，所以猪肉更有油气更香。就随意超个回锅肉都是不运用怎么油辅佐，炒出来都半盘子油，产品猪肉炒大多数都要加其他油辅佐否则还会粘锅，
还有便是地舆条件由于海拔较高所以气温相对大多数当地温度要低些，猪肉不会容易蜕变即便在无烟熏的条件下抹上盐放几天也没太大联系，在有烟熏条件下就能够长时刻保存，
还有便是当地乡村首要仍是烧的柴火烧饭取暖，趁便就把腊肉熏了，就光长时刻运用柴火这一点就有许多当地做不到，首要是由于当地山高林秘柴火资源丰富，农作物秸秆烧都烧不完，比方玉米秸秆大豆秸秆这些又是含碱量比较高的，还有一些带有香味的比方白木叶，香樟树叶这些柴火和秸秆混搭烟熏，才造就了宝兴腊肉共同的口味和质量，
有许多文章都这样提到宝兴腊肉是由于宝兴桂花树比较多用桂花树枝烟熏，所以宝箱腊肉才那么香，这简直是瞎说，榜首没有人乐意专门去采桂花树枝由于太费事还有一大堆农活要做那个有那个闲工夫，再有桂花是香可是桂花树枝不香，就算用桂花树枝烟熏也和用其他柴火和秸秆烟熏无异，除非直接用桂花花朵烟熏或许会有那样的作用，
其实宝箱腊肉用桂花烟熏这个牛逼出自不才班主任最初写的一篇关于宝兴的一篇文章…～扯远了总结一哈～
宝箱腊肉制造其实很简略便是猪肉抹盐后烟熏就能够了，杂乱的是猪养殖的进程和气候条件等要素，所以宝兴腊肉其他当地做不出来便是这样的！
关于宝兴腊肉辨别，烹调等问题先看和这篇文章我们喜爱不喜爱的话我就持续说道提到…
