摘要：作为国际上最知名的面食之一，意大利面有着各式各样的做法以及口味，所以在餐酒调配方面也有着较为广泛的挑选。依照当地美食配当地酒的说法，各种意大利面该调配怎样的意式美酒？随红酒国际网（微信号：wine-world）一同来了解。
说到佐餐配酒，大部分人的第一印象定是各式菜肴与风味相搭的佳酿在口中的美好邂逅。但别忘了，主食也能配酒哦！其间，西餐常见的意大利面由于选用的酱汁不同，在配酒方面更是有着五光十色的挑选。而作为老牌产酒国，意大利出产的葡萄酒在产值和质量上都足以与法国比美。那么，依照当地美食配当地酒的配餐准则，做法不同的各式意面该调配怎样的意式美酒？
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海鲜意面配苏瓦韦白葡萄酒
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海鲜意面一般以虾、贝类和鱿鱼等海鲜为佐料，先将这些海鲜在锅内烹制出浓稠鲜咸的汤汁，再将已提早煮至七八分熟的意面参加与其充分翻炒而成。意面吸收了鲜甜的海鲜汁，浓郁鲜美，口感劲道，而虾、贝类和鱿鱼等佐料也肉质细嫩，爽口弹牙。全体风味咸鲜的海鲜意面最合适与一款酸度较高、果香充分的苏瓦韦（Soave）白葡萄酒相搭。
苏瓦韦白葡萄酒产自意大利威尼托（Veneto）的苏瓦韦（Soave）产区，主要由卡尔卡耐卡（Garganega）变成。这种葡萄酒的酸度一般为中到高，酒体中等且带有梨、核果、红苹果和少许白胡椒的风味，很少展现出通过新橡木桶陈酿的特色，风格新鲜。在调配海鲜意面时，酒中较高的酸度能凸显虾肉和贝肉新鲜紧致的口感，新鲜的果味也能与面食鲜美的口味相得益彰。苏瓦韦白葡萄酒鲜少表现出二、三层的香气和风味，合适在年轻时饮用，因而与全体风格也较为轻盈的海鲜意面最是匹配。
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青酱蔬菜意面配普洛赛克起泡酒
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意大利青酱是由新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油制成的风味酱料，带有极浓的罗勒和松子的香气。青酱蔬菜意面就是将提早煮好的意面、炒（烤）熟的青椒、洋葱等蔬菜倒入一个大碗中，再参加青酱拌和而成。青酱蔬菜意面以罗勒的香气为主调，伴有松子的气味，口感全体较为浓郁，作为辅料的蔬菜新鲜多汁，为整道意面带来新鲜感。果香新鲜、酸度中等且口感生动的普洛赛克（Prosecco）起泡酒是这道意面配餐时的上佳之选。
普洛赛克起泡酒产自意大利东北部，主要由歌蕾拉（Glera）酿制而成。这种起泡酒带有新鲜的苹果和柠檬的香气，一般为干型。其轻盈的风格与青酱蔬菜意面全体的新鲜感非常相衬，酒中的果香与意面中的蔬菜和松子等风味殊途同归，脆爽的酸度和气泡影响口腔所带来的清新感也能抵消青酱中的橄榄油带来的厚重感，让人随心大快朵颐。
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奶油蘑菇蒜酱意面配内比奥罗红葡萄酒
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奶油蘑菇意面的做法是将切片的蘑菇煎至轻轻焦黄，然后再参加牛奶和奶油一同炖煮至汤汁浓稠，最终参加事前煮至将熟的意面一同收汁而成。这道意面主要以奶香味和蘑菇风味为主，口感丰满浓郁，合适调配通过陈年后，相同带有蘑菇风味的内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒。
内比奥罗是意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的明星葡萄种类，其酿制的葡萄酒，如巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）都是极为知名的意式美酒。由内比奥罗酿制的葡萄酒色彩较浅，酒体丰满，单宁紧致，酸度和酒精度偏高，一般具有强壮的陈年才能。这种酒年轻时表现出酸樱桃、草本和干花等芳香，陈年后发展出蘑菇、焦油和皮革的杂乱香气。其风味中的蘑菇气味与奶油蘑菇蒜酱意面中蘑菇的焦香和甘旨浑若天成，能调配出最佳的口感。此外，该酒丰满的酒体和丰厚的单宁与意面中奶油带来的浓郁口感相得益彰，酒中的高酸也能缓解奶油带来的腻感，增进胃口。
2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛收藏红葡萄酒
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西红柿牛肉意面配经典基安帝红葡萄酒
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西红柿和意面的组合也是意面最常见的做法之一，调配上口感及风味兼具的牛肉，总是能令人食指大动。在为西红柿牛肉意面配酒时，酸度较高的西红柿和味道丰厚的牛肉是首要的考虑要素，所以带有高酸和高单宁的经典基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒就成了其配餐的不贰挑选。
经典基安帝红葡萄酒产自意大利的同名产区，主要由桑娇维塞（Sangiovese）酿制而成，常散发着红果、干草本、香醋、酸樱桃和烟草的香气，带有微弱的单宁以及高酸。依据口味附近的配餐准则，高酸的经典基安帝红葡萄酒在意大利当地是各种西红柿美食的经典调配。在调配西红柿牛肉意面时，酒和食物酸度附近，都不会令互相显得寡淡。其次，经典基安帝红葡萄酒中的单宁与果香也能凸显出牛肉的鲜美，令整道意面风味晋级。
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黑胡椒肉酱意面配阿玛罗尼红葡萄酒
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黑胡椒酱调配肉酱是意面最经典的做法之一，其口味相较前几种更重，稍带有黑胡椒辛辣口感的浓咸肉酱风味最为杰出。所以，在为这款经典的黑胡椒肉酱意面配餐时，无妨考虑口感相对更香甜，全体风格微弱浓郁的阿玛罗尼（Amarone）红葡萄酒。
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），产自意大利威尼托的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。由于由风干葡萄（即室内阴干的葡萄）酿制而成，所以阿玛罗尼的酒精度和残糖量比一般葡萄酒相对较高，口感近乎香甜，风味浓郁。阿玛罗尼葡萄酒具有色彩深邃、酒精度高、酒体丰满和酸度中等偏高的特色。年轻时，该酒常常散发着赤色莓果和香料的香气，经陈年后口感会稍显柔软，并发展出无花果、红糖、烟草及干果等的杂乱风味。在为黑胡椒肉酱意面配餐的过程中，面食辛辣且浓咸的口味会使阿玛罗尼更显甘旨顺滑，而后者香甜的口感也可缓解前者的辛辣感，高酸高单宁的口感也可中和肉酱的油腻，可谓相得益彰。
2011年布鲁内利酒庄阿玛罗尼经典红葡萄酒
除了以上说到的五种经典意面与各种意式佳酿的调配，做法多样的意大利面在美酒界还有更多良伴。假如不将眼光局限于意大利，您还能为其找到更多或稳妥稳妥或别有一番味道的佐餐美酒，下次享受甘旨的意面时，无妨试试吧！
