在跟网友互动聊到一种家园特色小吃的时分，有位网友提到了“一种口感黏黏的叶子（家园话叫Ran 浆子叶叶）”。那位网友是我临县的老乡，我知道他说的“ran浆子叶叶”是指这种菜：
图片来自：wikipedia
这种菜一般被称为“木耳菜”。不过，我猎奇它的正式称号叫什么，就去《我国植物志》里边查。
还真的有“木耳菜”词条，拉丁名Gynuracusimbua (D. Don) S. Moore，是菊科菊三七属的植物。
不过，植物志里的图片却是下面这样：
木耳菜| 图片来自：PPBC我国植物图画库
这跟一般所说的木耳菜完全是两种植物……
在网上搜“木耳菜”的介绍，注意到一般都提到了“又叫落葵、藤菜、篱笆菜……”，那么这些别号在《我国植物志》里会不会有呢？
还真有“落葵”的词条，拉丁名basella alba L.是落葵科落葵属的植物。并给出了其他称号——蔠葵、蘩露（尔雅），藤菜（本草纲目），臙脂豆、木耳菜（植物名实图考），潺菜（广州），豆腐菜（云南），紫葵、胭脂菜、蓠芭菜（福建）、染绛子。
而它的配图如下：
落葵 | 图片来自：CVH国家植物标本资源库
这就确实是一般所说的“木耳菜”，或许我家园一带说的“ran浆子”了——而这个称号，植物志里也收录了，即“染绛子”。
有意思的是，其间也给出了“木耳菜”的称号，并指明是“植物名实图考”——也便是说，民间有这种“木耳菜”，通过实践考证其实是落葵。而在《尔雅》里，叫做“蔠葵、蘩露”；《本草纲目》里叫做“藤菜”；在广州、云南、福建，则还有各自不同的称号。
也便是说，日常日子中说的“木耳菜”其实是指落葵，而植物学上的“木耳菜”则是另一种植物。
而在某度百科里，植物分类上照搬的是“菊科菊三七属”，而相片却又用的是落葵。至于内容里的介绍，到底是“木耳菜”仍是“落葵”，也就一团浆糊了。
而在“食物养分成分”数据库里查询“木耳菜”，出来的成果便是“落葵[木耳菜，软浆菜]”——这样的表述方法，也就不会引起歧义了。
从养分成分来看，落葵仍是适当不错的。100克落葵只要20千卡热量（由于93%都是水）。在不到7克的固体中，蛋白质和膳食纤维别离占到了1.6和1.5克，是适当高了。在这么低的热量中，维生素A、烟酸、维生素C、钾、钙、铁的含量算是适当可观。
关于钙和铁来说，含量是一回事，能否被人体吸收是另一回事。假如蔬菜中含有比较多草酸，钙和铁与之结合之后就不能被人体吸收——在菠菜中便是这样的景象。但是，落葵中是否含有草酸，查找到的信息却没有共同的定论——有的说“跟菠菜相同富含草酸”，有的说“草酸含量极低”。在2004年有一篇来自印度的文献中给出了一个60.84毫克/100克的草酸含量——这个含量归于“很低”了。考虑到落葵吃起来没什么涩味，“落葵草酸含量低”的说法应该是是正确的。假如这样，它便是一种很好的补钙补铁蔬菜。
就养分组成而言，落葵跟菠菜很像：水含量高所以热量低，维生素A和维生素C含量丰厚，钙与铁含量高，黄酮类物质也适当多。菠菜草酸含量高，所以钙和铁难以被吸收，而落葵则不存在这个妨碍——从这个视点看来，落葵比菠菜还要更优越一些。
图片来自：pexels
风趣的是，英语里把落葵叫做“XX菠菜”（XX Spinach）。XX可所以指它的形状比方藤（Vine）、爬（Climbing）和旋风（Cyclone），也可能是产地比方菠菜马拉巴（Malabar）、印度（Indian）、锡兰（Ceylon）、东印度菠菜（East-Indian）、我国（Chinese）。不知道许多英文网页上说它的草酸含量高，是不是从它是“菠菜”而做的估测？
题图来历：wikipedia
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