近来排骨价格持续上涨，许多人纷繁诉苦，能吃的肉又变少了。可是价格不能阻挠我们吃肉联盟者的心，我们一定会用心烹饪。可是有的小伙伴有疑问了，为啥自己家做的排骨焯水后，总是变得又腥又柴呢？
排骨有着许多种做法，其实比较经典的有糖醋、红烧、炖煮，其实这些做法烹饪出来的菜品，口味都还算是蛮不错的，可是真实能做好的人，如同又不是许多，现在一切的人都知道做排骨要事前焯水，可是许多时分我们又会发现，通过自己焯水处理的排骨，反而是变得又腥又柴了，这是怎么回事呢？看完大厨操作才知道，本来用错水了。
焯水是我们烹饪排骨之时，必不可少的过程，我们可别小看了这焯水的短短几分钟，这能够直接的影响到，排骨的口感以及养分，焯水首要是为了去除食材内部的污渍还有血水，通过了这一步处理之后，排骨带着的大多数腥味，都会被去除去，咱吃着也就会更香更洁净。
那为什么
相同的处理过程
我们与大厨做出的效果
却又彻底的不一样呢
其实还在于，我们自己在家焯水的时分，为了节省时间，许多时分都会用热水去焯烫，其实这是过错的。
排骨一定要冷水下锅，让肉跟着水温一起上升，这样受热才会相对均匀一点点，口感与养分不简单呈现改变，在去腥的一起，咱还能够确保接下来菜品的甘旨。
而假如你是热水直接下锅的话，首要排骨就会由于受热不均而呈现外熟内生的现象，内部血水会被锁住出不去，吃起来也就特别的腥。第二点的话则是瞬间的高温，简单导致排骨养分结构被损坏，这样排骨吃着口味就会比较差。
下面再来给我们介绍几道用排骨制造的甘旨佳肴。
红烧排骨
食材
排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
做法
1.预备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.焯水。锅中参加适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅轻轻烧热，倒入适量的食用油，参加冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖悉数消融，从锅底部开端往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片持续翻炒。
6.参加适量的酱油，翻炒均匀后。倒入热水。接下来开端调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。然后收汁，装盘上桌。
酱香排骨
食材
排骨、鸡蛋、姜、蒜、料酒、柠檬、食用油、酱油、豆瓣酱
做法
1、排骨参加姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；
2、打入蛋黄液、生粉，持续抓匀；
3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，参加排骨煎至双面金黄；
4、顺次参加酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。
红烧山药排骨
食材
猪小排骨，山药，腐乳适量，黄豆酱适量
做法
1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，避免氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；
2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；参加清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；
3.放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的效果；
4.参加适量料酒，能够去除排骨的腥味；参加适量老抽，使排骨上色更美丽，还能够使排骨更入味。水开后，开中火渐渐炖；
5.炖至汤汁削减一半时，倒入山药。山药倒入的过早简单煮烂，倒的太晚不简单熟和入味，所以汤汁削减一半时倒最合适；
6.炖至汤汁快耗完的时分，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更美丽；边收汁边用勺子拌和，避免糊锅，把汤汁收干即可；喜爱拌饭的能够留少量汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少量葱花，即可享有。
山楂排骨
食材
猪小排骨，干山楂少量，葱2根，生姜5大片，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，八角1个，花椒适量，桂皮1小块，小茴香少量。
做法
1.干山楂冲刷一下用冷水先泡上，一起开端切姜切葱。
2.油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入排骨翻炒，直至油变清亮。
3.一次性加冷水没过排骨，把一切调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30到40分钟（依据个人喜爱口感而定）。
4.把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。
5.上碟后能够再从头撒葱丝或许葱花。
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