鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特征的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等参加鸭汤和粉丝制成。以其口味平缓，鲜香爽滑的特征，以及南北皆宜的口味特征，风行于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为投合各地饮食特征进行改进，在制造时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，仍是鸭血、鸭肝与鸭肠的制造，都选用的是传统制造金陵盐水鸭的办法，是金陵菜中重要的代表。
南京的鸭肴已有1400多年的前史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里边放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食物，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此发生鸭血粉丝汤。
鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，仍是鸭血、鸭肝与鸭肠的制造，都选用的是传统制造金陵盐水鸭的办法，是金陵菜中重要的代表。
传说有个南京人杀鸭子的时分用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无法，他只好把粉丝和鸭血一同煮，却不料，竟然烧出了榜首碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来很多路人竞相猜想这甘旨的汤是怎么烹饪的。某财主听闻此事，封此人为作业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此好菜。
2005年04月26日，原中国国民党主席连战带领的访问团抵达南京后，去夫子庙品味秦淮小吃。菜单中就包含：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。
鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，铲除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害于人体健康的物质具有净化效果，以防止堆集性中毒。因而贫血患者、白叟、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等作业的人特别应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促进血液凝结，有止血的成效。鸭血中脂肪含量十分低，合适血脂高的人常常食用。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有杰出的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的滋味，再加上粉条自身的柔润嫩滑，愈加爽口迷人。
