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快要失传的甘旨东安纯手工红薯粉

2019-12-27 02:58:00  阅读:9578+ 作者:责任编辑NO。石雅莉0321

乡村纯手艺红薯粉制造方法,年轻一代都不知道,根本快要失传。现在会吃的人,都喜爱买乡村里自己纯手艺做的红薯粉,尽管贵一点,但吃起来口感的确不一样。煮起来不容易烂,色泽透亮,吃起来软软的还有耐性,并且口感还很好。

天冷了,路旁边的烤红薯能秒杀各种大餐,金黄流油,看到就垂涎欲滴,每次经过都不由得买一个,刻不容缓吃上一口,感觉整个国际都是我的了,真实太好吃了。除了最经典的做法烤红薯,还有拔丝红薯、红薯干、红薯片、蒸红薯,红薯粉等等,每种做法都无敌好吃,你最喜爱红薯哪种吃法呢?

第一道工序:选好红薯粉。手艺制造的红薯粉丝有必要运用洁净的红薯粉,不能掺进其他任何淀粉,否则是做不出粉丝的。

第二道工序:揉粉。把洁净的红薯淀粉倒入一个大的瓦缸后,加上恰当的水,就要4个大人一同揉和,既要用力均匀,又要反反复复,一向要将淀粉揉成泥状。揉和洽的淀粉能够做粉丝了。

第三道工序:烧火。烧火是很要技能的:火力既不能太大,也不能过小,一定要把握火候。

第四道工序:打芡。用一个特制的瓢,将揉和洽的淀粉放入瓢中,用力均匀冲击,这样粉丝就从瓢中留下的小洞中渐渐出来了,进入锅中……这个掌瓢人便是师傅。

第五道工序:捞粉:粉丝进入锅后,在欢腾的水中煮熟就由一个专人用专长的筷子从锅中捞出,放入一个装满凉水的大桶中。

第六道工序:出桶。从大桶中冷却一段时间后,就把粉丝转移到一个小桶剪切。

第七道工序:分晒。粉丝经过前六道工序后,才成型了,这样,就用竹竿暴晒。现在,紫溪镇做传统手艺红薯粉的越来越少了,吃上一口筋道纯粹的红薯粉的确有点难。

看到这一埸景让我想起40多年前,我宅院英文伯伯老屋后边,一口大锅,一到扇红薯粉时,宅院的兄弟们都挤在锅边,抢捞浮上来的小红薯粉坨坨,特别记住大我几个月的堂兄,总比我四肢利索些……

回忆中宅院中,如同军仔哥和春华哥他们在赛红薯粉,握拳用力捶,红薯粉一条条流到热锅,浮上来,长的捞出往来不断晾干,估意弄些小条的或小坨坨让小孩子去蜂抢……

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|文章来历:网络

|运营人员:蓝樱浅蝶

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