世界上不同的民族在饮食上的习气中各有着不同，有些民族喜欢运用牛肉，有些民族喜欢运用鱼肉。而几千年来，中国人，尤其是汉民族，最喜欢运用的莫过于猪肉了。
本年要说人们最关怀的词语，或许便是“猪肉”了。本年从下半年开端，猪肉肉价就一路飙升，使得许多人惊呼“吃不起”肉了。可是，终年构成的饮食上的习气，又让咱们无法扔掉猪肉而挑选其他动物的肉。人们常说，三天不吃鸡肉能够，可是三天不吃猪肉，心里就会堵得慌。所以，猪肉再贵，也是咱们的独爱。
现代社会，咱们许多人爱吃猪肉，却并没有见过猪跑。那么，猪身上哪些肉合适做什么菜，你知道吗？
最嫩的肉：里脊肉。坐落腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍粗，稍细，肉色发红。适于熘、炒、炸等，尤其是炸里脊是许多人的独爱。
最脏的肉：槽头肉。又名猪脖子肉，也叫血脖，血口肉，曩昔屠夫杀猪的时分，是由猪脖子上捅刀子放血的当地，含有的淋巴比较多，所以一般很少食用，价格也适当廉价。一些不良商贩往往用槽头肉做包子饺子馅。
最受欢迎的肉：五花肉，又名三线肉。是坐落前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状。关于吃猪肉，有时太肥又偏腻，太瘦又不香，五花肉有肥有瘦，很合适做烧白和炒回锅肉。四川等南边区域冬季腌制腊肉，多挑选五花肉。
最香的肉：二刀肉，坐墩肉。一刀去掉猪尾巴，再割第二刀的肉，瘦肉多肥肉少，肥瘦清楚，肉质紧实，肥而不腻。合适做回锅肉、蒜泥白肉。下锅煸炒很简单卷起，四川人叫做“灯盏窝”，吃起来特香。
最合适蒸的肉：肘子，南边又名做蹄膀，膀肉，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，表皮油炸上色，上蒸笼蒸上几个小时，尤其是表皮，又香又美容。
最合适凉拌的肉：猪耳朵，有的当地又名耳刮子。猪耳朵外面是皮，中心是一层脆骨，凉拌既不油也不腻，是许多小孩的独爱。
最合适炖的肉：猪蹄。炖猪蹄向来便是中国人眼中一道极具补养成效的传统名菜，调配不同的配菜一同慢炖，其补养成效不一样。
最合适做馅的肉：夹子肉，猪肩胛肉便是接近猪头后边，前腿前面的肉，夹子肉的肉质细嫩，肥瘦相互容纳，用来做肉丸子和包饺子抄手的肉馅是最好的挑选。南边人冬季挂腊肠根本都是用夹子肉。
小孩最喜欢的肉：排骨。排骨其实严厉含义不能叫肉，它是肉和骨头的结合体，排骨骨头润滑，很好啃，肉又瘦，所以深受小孩喜欢。当猪肉廉价的时分，排骨上的肉就偏多，当肉贵的时分，排骨上的肉就最多。排骨不光合适红烧，也很合适粉蒸、做糖醋排骨、椒盐排骨或许炖汤。
当然，不同的人或许有着不同的喜欢。快春节了，咱们期盼猪肉能够愈加廉价一点。
