看到标题，有许多读者可能会问：“抄手”是什么？“馄钝”不便是“馄钝”吗？在贵州湄潭，凤岗，正安一带，喜爱称“馄钝”为“抄手”。馄饨肉馅里有白菜的，韭菜的，芹菜的，可是，在贵州湄潭，馄饨肉馅参加“茶叶”，你有吃过吗？众所周知，湄潭县是“贵州茶业榜首县”，所产“湄潭翠芽”、“遵义红”、“贵州针”、“湄江翠片”等品牌茶叶享誉我国。土地肥美，山川秀美、生态杰出，被誉为“贵州高原上的一颗明珠”和“云贵小江南”。
要说起“湄潭翠芽”：外形扁平润滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，味道浑厚爽口，回味甜美，汤色黄绿亮堂，叶底淡绿匀整。这也是怎么回事在“抄手”肉馅里参加“翠芽茶叶”，相对于家常做法，没那么油腻，淡淡的茶幽香与肉馅360度拌和，香气霸气外漏。
其实，“抄手”和北方的“云吞”是相同的，归于“同父异母”的联系，仅仅各安闲各自的范畴生活着，其制造进程迥然不同：重要的则是“擀皮”和“肉馅”，“擀皮”的好坏决议了“抄手”的口感，“肉馅”的馅料决议了“抄手”的胜败。
“湄潭抄手皮”则用精制面粉加工而成，每片5厘米见方，其薄如纸，煮后皮不破，汤不浑为最佳。
每片5厘米
“肉馅”则取猪肉瘦七肥三，手艺剁碎，切勿用机器剁碎，呈肉泥状，加少量食盐、味精、姜末、葱花、鸡蛋、醪糟等合匀即可。
参加翠芽茶叶的肉馅
当然，最重要的便是参加“研磨成粉末状的茶叶”，调制在馅料里，用皮包上制好的馅即成抄手，其构成蝴蝶状。翠芽茶叶的炼制极端杂乱，通过摊青杀青理条整形脱毫提香等工序。
煮好后的“湄潭抄手”，汤明澈可见锅底。有其多种吃法：油辣椒蘸水、干馏、红油、清汤。
吃法一：油辣椒蘸水——配上秘制的油辣椒，葱花，蒜蓉，折耳根，拌着吃。实属人世甘旨啊！
吃法二：干馏—实质上便是干拌，色泽金黄，鲜香辣浓。
吃法三：红油—调配各种汤汁，浇上少量红油，汤汁愈加红里透红。
吃法四：清汤—配以葱花、蒜汁，边吃边喝，细细慢品，淡淡的茶幽香飘香四溢。
这样的“抄手”你吃过吗？
