东北杀猪菜——酸菜血肠汆白肉
食材清单
东北酸菜 一棵，猪颈骨 三四块，猪五花肉 一块，猪血肠 一段，大葱 半根，姜 一小块，花椒、大料 适量，料酒 一匙，盐、鸡精 适量
烹饪过程
1.捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完好的工艺，需求很长时刻，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，假如要买也要买整棵酸菜。
2.切酸菜是有技巧的，由于菜帮太厚，所以切的时分先拍一下，然后用刀在中心片一下。
3.处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。
4.切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的滋味。
5.攥干水分备用。
6.颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。
7.骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。
8.放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。
9.炖酸菜的过程中预备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。
10.血肠切片，不要太厚。切血肠最好用尖利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才能够办证血肠完好，不掉皮。
11.五花肉煮烂后捞出，切厚片。
12.酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。
13.揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就能够啦。
14.这时分的血肠很嫩，先吃。
15.五花肉刚出锅，蘸蒜酱那叫一个香啊。
16.酸菜的爽口正好解了肉的腻。
17.配一碗米饭，撑到动不了啦！
红烧牛肉
食材：
牛腩1000克、牛筋500克、洋葱、冰糖、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、卤水1盒、香叶、草果1个、水2杯、植物油
做法：
1、牛胸肉切件，用冷水烧开，熄火3分钟，用温水冲刷。
2、将牛筋放入加水高压锅中煮至上汽，关小火，20分钟后熄火，天然排尽后取出牛筋，用温水冲刷洁净。
3、葱姜切片，蒜头去皮，用油炒香。倒进老盐水和清水，将香叶、八角、草果、肉桂放入盐水袋中，然后放入锅中煮沸。
4、参加胸肉和肋骨，煮沸。参加酒，酱油，老抽和冰糖。
5、小火慢炖2-3小时，直到牛肉和肌腱变得柔软可口。
6、小火炖的全过程，中心主张仍是不要翻开锅盖，汤汁不需求收干，可拿来做牛筋冻汤或牛肉面汤。
丝瓜炖花蛤
配料：
丝瓜 400克、文蛤 500克、鸡蛋 2个、香菜 葱姜蒜各 油 盐 醋 料酒 蚝油 适量
烹饪过程：
1.首要花蛤买回家后，清洗洁净，放入清水中浸泡一会，再次洗净备用。
2.起锅烧油，油热放入切好的葱姜蒜爆香。
3.丝瓜提早去皮切成滚刀块，放入锅中煸炒。
4.倒入适量清水，放入盐，醋，料酒，蚝油调味。由于这道菜归于快手菜，所以要提早调味。
5.放入处理好的花蛤，大火烧开，鸡蛋磕一个小口，把蛋液甩入锅中。
6.煮至花蛤悉数开口，放入香菜碎即可出锅。
香干肉丝
食材：肉丝125克，香干4块，青椒一个，生抽30ml，老抽5ml，生粉、油、大蒜适量。
做法：
1.肉丝用生抽、生粉混合均匀待用，生抽多放点，搅打到肉悉数把生抽吸收停止。蒜切片，香干切丝，青椒切丝。（切肉丝的时分把生肉拿到冷冻室冻硬，这样切丝非常好切）
2.生粉与水混合，拌和均匀。
3.洁净锅适量油，不必等油热就倒入肉丝渐渐划散，油温变热肉也老练，立马留油捞出。
4.蒜和香干放入锅中，淋上生抽翻炒均匀。
5.青椒丝放入锅中混合（留意别把青椒炒死了，此过程2-3秒）
6.放入肉丝混合。
7.倒入生粉水勾芡出锅。
