炖鱼汤我总觉是个特别简略的事儿，我家人都特别爱吃鱼，冬季合适多吃些汤汤水水的东西，所以冬季的鱼我根本都用来炖汤了，一般市面上常见的鱼，鲫鱼乌鱼草鱼等等，随意哪种我都能够轻松炖出奶白色的鱼汤，这在许多朋友看来都不难，可是关于一些不常常下厨的朋友来说，炖出个奶白色的鱼汤比登天还难，立刻要春节了，家里客人会比较多，炖鱼汤的做法您可必定要学会，团圆饭时亲手为家人做一锅，可比饭店里的年夜饭香多了。
要想炖出成功的鱼汤，其实无非便是两点，一是要先把鱼煎一下，煎过的鱼更简单煮出皎白的汤汁，油脂与水乳化的进程也会让汤汁的滋味有一种香味，第二便是要往鱼里边加开水，当然，有些朋友非要争论说用凉水也能够，可是用开水，显着煮出来的汤汁更白更稠密，冰冷的冬季喝上一碗皎白浓香的鱼汤，别提有多舒服了。
【鲫鱼豆腐汤】
用料：鲫鱼三条，嫩豆腐一块，生姜一块，大葱一段，盐少量，料酒少量，枸杞适量，青蒜苗一根。
过程：
1，预备三条鲫鱼，其实选鱼也有考究，野生的鱼类更简单炖出白汤，大鱼更简单炖出白汤，我今日买的鱼不大，所以用了三条。
2，把每条鱼双面都用刀斜切两刀，这样煎鱼的时分更简单入味。
3，配料不需求预备许多，预备一点葱姜来去腥即可，大葱能够换成小葱，小葱就不需求切开，洗洁净打个结就行。
4，油锅烧热，下入鲫鱼进去煎，煎鱼的时分要注意，不要把鱼皮煎破，破了皮卖相就欠好，假如想煎鱼不破皮，油温必定要高，冷锅冷油去煎鱼，鱼皮肯定要煎破，假如技能欠好的朋友主张用不粘锅，好的不粘锅不管怎样煎鱼都不会破皮。
5，一面煎好今后把鱼翻个面，把鲫鱼双面都煎焦。
6，趁热倒入适量的开水没过鲫鱼，参加葱姜，参加一点料酒去腥味。
7，盖上锅盖，再次将鱼汤煮开，水开了先用大火煮三五分钟，很快鱼汤就能够转白，我用的是马克西姆的微压不粘锅，它不但有微压功用，煎鱼的时分还有很好的不粘作用。
8，几分钟厚翻开锅盖，参加切成小块的嫩豆腐，再盖上盖子小火渐渐炖十分钟就行了，一般锅延长到十到二十分钟都能够，时刻越长色彩越白，假如鱼比较小就不要炖太久，否则鱼很简单炖烂，总归炖的进程中多调查，只需鱼汤白到了自己最喜欢的程度就能够。
9，炖好今后加少量盐调味即可，撒上枸杞和青蒜苗段，特别香。
