酱牛肉的做法
主料：选用新鲜牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
1、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷冲洗1次，再用清凉水过4次。
2、调酱：用凉水将黄酱调稀，一起放入食盐拌和均匀。
3、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底堆放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉堆放中心，老肉堆放四边，兑进老汤，参加辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的办法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
4、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需求8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
主料：牛肉适量，洋葱一到两只，马铃薯四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少量、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，马铃薯去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中参加清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少量，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再参加洋葱翻炒。洋葱吃油后参加牛肉翻炒，然后参加马铃薯块一起翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，拌和均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时拌和，并按个人口味尝试以决议是否加盐；
5、待马铃薯焖至酥烂即可起锅装盘。
红烧牛肉的几种做法
做法一：
质料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少量，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：
1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；
2、用开水煮牛肉撇去泡沫，参加姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少量油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱参加牛肉锅中，加冰糖持续煮1小时。其间
翻几回，尝味，酌情增加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
马铃薯烧牛肉
质料:牛肋肉、马铃薯、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制造程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；马铃薯剥皮切滚刀块。
2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜重复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开
3、捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少量糖色，烧开
4、打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七老练，再放马铃薯烧烂
5、然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少量香菜。
操作方法:
1 ．烧此菜时汤汁要宽些，马铃薯下锅后要随时用炒勺悄悄推进，避免糊锅。
2 ．火不宜过大，否则牛肉不烂，达不到成菜的作用
