间隔2019年完毕，只剩2天。
年年都会余额缺乏，年年都会心里发慌。
饮品业这一年，开店关店不休、发明折腾不止。
纵使有人说机遇没了、生意欠好做了。但站在岁末年头的关头，咱们仍旧发现：热烈喧嚣背面，方向在愈加明亮——咖啡破局，茶饮破圈。
作者｜政雨
年头伊始，奈雪卖咖啡，星巴克卖茶，咖啡和茶来了个友爱握手，就注定了这一年的不普通。
接下来一发不可收拾：
咖啡一向在破局。
产品不再只要美式、拿铁。
以OPS为代表的构思咖啡很是盛行
看得咖啡师们惊喜连连，喝得咖啡馆老板们称誉不断。这种用构思做出来的咖啡“小甜水”，这一年间都在各个城市、各家咖啡馆流通。
当有人吐槽，这不是咖啡、不正宗时。嘿，真的好卖。
场景不再只要“第三空间”。
咖啡开端出现在各种场景、各种面积
没了座位的咖啡馆，只要咖啡机的售卖处，愈加常见。
咖啡不再只要依靠“第三空间”才干卖出去，打造无限场景，人在哪卖到哪。
还能够不要场景，星巴克在12月份上线淘宝直播。3个小时，82.8万人在线观看。
谁曾想过，躺在床上，也是买咖啡的场景呢？
速溶不再只要雀巢。
九成以上的顾客，对咖啡的认知来自雀巢的速溶。
上线淘宝店仅4年的三顿半，本年双十一当天的销售额竟超越雀巢。随之而来的永璞、鹰集、时萃等等，都在咖啡快捷的赛道上涌入，供给速溶、挂耳的消费晋级产品。
时萃（上）；永璞（左下）；三顿半（右下），图片源于虎嗅
即饮不再是“小通明”。
2019年，即饮咖啡范畴迎来更多跨界而来的食物巨子。
农民山泉走健康、低糖道路，一年上架4款产品。伊利喊出 “选用100%阿拉比卡豆”，第一次试水即饮咖啡。百事、可口可乐竞相推出咖啡+可乐。
这些在超市货架里常作为“小通明”存在的即饮咖啡，现在进入了“豪门”视界，或许未来可期？
即饮咖啡也在遭到重视
这一年的咖啡，各个层面都在破局：破形式的局、破认知的局。2020，要破的局会更大，能“立”的机遇也将宽广。
茶饮不断在破圈。
破职业圈——跨出界。
大白兔×高兴柠檬，奈雪X旺仔牛奶、人民日报、维他奶，喜茶×阿华田、益力多等等。
快闪店排队盛况，图片来源于品牌内参
这一年，带着流量、带着时髦、带着口碑的新茶饮，成为跨界宠儿，和各种新锐、经典品牌协作。的确也带来惊喜连连，重视多多。
但是，脚步迈得太大，早晚越界。
直接撞到品牌风格上，就为难了
挨近年末，显着感觉，茶饮跨界这股风，减速了。把戏玩得差不多了，顾客也难振奋了。
破品类圈——创出新产品。
逐步沉积下经典款，图片来源于@ORITEA朴茶
这些爆款有许多共同点——都是从传统小吃里来的构思；背面都有几十、几百个将其作为主打的品牌，甚至在构成一个小品类。
2019年，茶饮产品抢机遇、拼速度的节奏仍旧很快，但没那么玩命儿了。
开端向跨界要构思，向产品要经典。让沉积下来的，愈加长情、更有生命力。
破地域圈——带文明出海。
茶饮出海
，不断推动。但比起把店开曩昔，将珍珠奶茶文明带进去，更具穿透力。
2019年，“tapioca boom”（珍珠奶茶热）的热潮就在席卷日本。
“タピオカミルクティーを飲む？（喝不喝珍珠奶茶）”是年轻人之间新的问候语。
在交际渠道，奶茶占有Instagram网红美食的半壁河山，连日本女中学生票选的年度盛行词汇都是“贡茶”，日本黑帮都转行卖珍珠奶茶。
更为之张狂的，日本茶饮品牌东京珍珠奶茶乐土，还在用世上最贵的茶叶，卖价格1万日元（约合人民币642元）的珍珠奶茶。
日本对珍珠的爱，无处不在，图片源于沪江日语
到年末评选，“珍珠奶茶”当选为日本年度美食。
看来，不只要我国的“奶茶女孩”戒不掉珍珠奶茶。
这一年的新茶饮，挤破了脑袋也要朝着更群众的视界、更群众的圈层跨进，要更多的重视度，早已不再是静静站在路旁边的小店。
至于未来，只靠挤是没有用的，真实的高手都是被“剩”下的。
便是要出圈，要闪亮
曩昔的一年，还有许多想不到：
瑞幸上市了，又推出小鹿茶品牌，还卖挂耳、卖盲盒、卖零食坚果，门店数也实现目标超越了星巴克，但仍旧在亏。
鹿角巷从前要排队5个小时的深圳海岸城店关了。当山寨门店都要活不下去时，它才总算拿到第43类商标。但是，这个靠美学驱动的品牌，还有机遇吗？仍是不知道。
蜜雪冰城静静把开到7000家，成为数量最多的饮品品牌。
……
即便放在5年前，咱们也难了解每一个动作背面的逻辑和或许，很难幻想瑞幸能20个月上市，鹿角巷能2年间大起大落。
但现在，它便是真真切切地发作了。
至于2020年会怎么，时刻会给出答案。
曩昔的一年，还在发作什么？咖门2020万有饮力年度大会都提到了。以下为实录视频，300+分钟时长，干货满满！
