一说到去四川吃吃吃，大部分人都会想到成都。但成都仅仅川味美食江湖中的一隅，四川好吃的当地还多着呢！尽管没有成都名望大，但好吃程度也毫不逊色。绵阳、乐山、宜宾、南充、自贡……主张咱们咱们手边备点吃的了再看。
01
四川绵阳
/绵阳米粉&江油肥肠/
喜爱细粉的朋友请必定不要错失绵阳米粉！纯大米制造，细密如粉丝，进口脆滑。在绵阳吃米粉必定要起早，因为大都米粉老店只卖早上这一顿，过了11点根本就打烊了。
绵阳米粉 | 拍照 卢其谙
米粉按辣与不辣分为清汤和红汤，清汤一般用土鸡熬制而成，红汤则是传统的川辣。浇头有荤有素，肥肠、牛肉、笋子、海带、豌豆，荤素可各选一种，汤头同理，也可清红汤分配。
截自视频《中餐厅2》
“老板儿，二两米粉，笋子肥肠，清红汤对浇”。这是我最喜爱的分配，但关于绵阳人来说，米粉的味道没有定式，不论男女老少，都能够依照口味和食量探索出专属自己的独家分配。
绵阳米粉 | 拍照 卢其谙
从绵阳开车半小时，就能抵达李白的新居江油，品尝到让纪录片《舌尖上的我国》导演陈晓卿也拍案叫绝的肥肠。
截自视频《一席》
“会吃的吃猪下水，不会吃的吃猪大腿”。江油的肥肠知名，一是有多种做法，二是食材新鲜。传统的江油肥肠是红烧，肥肠洗得极洁净，一份一小碗量不大，但不加配菜肥肠纯度100%，分配米饭和圆子汤能够吃到人魂灵出窍！
江油肥肠 | 拍照 卢其谙
除了红烧，还有卤肥肠干煸肥肠凉拌肥肠粉蒸肥肠双椒肥肠回锅肥肠——只要你想不到，没有店家做不到。不爱吃辣的能够来一份清汤的豌豆肥肠，豌豆极耙，尽管是清汤，但肥肠处理得很好，没有一丝骚臭。
豌豆肥肠 | 拍照 卢其谙
02
四川乐山
/油炸串串、豆腐脑、甜皮鸭/
乐山有名的可不止大佛，这的好吃，放眼整个四川都是数一数二的：棒棒鸡、跷脚牛肉、钵钵鸡、冰粉、油炸串、叶儿粑、豆腐脑、甜皮鸭……
乐山钵钵鸡| 拍照 卢其谙
油炸串串制造办法看起来简略粗犷，将腌制好的肉串和蔬菜串用油炸熟后，裹上辣椒面就能够开吃。看着简略，实际上每个过程都内藏玄机。
首要，用的是参加各种香料熬制而成的卤油，炸串的一同赋予食材香料的精华；配料也有学识，干辣椒面、盐、孜然、胡椒，不同的配比构成了每家店不同的味道，配合着油炸的卤香，在舌尖上开放，别提多起劲了。
截自视频《亲爱的客栈2》
关于坐拥美食江湖的乐山来说，豆腐脑也深藏功与名，依照配料的不同大致分为牛华派和峨眉派。传统牛华派，碗里放粉条，再放上香滑软嫩的豆腐脑，加上干香的黄豆或许花生、大头菜颗粒、芹菜、葱、香菜、熟油辣椒，最终浇上勾过芡的浓郁牛肉汤，完结。
截自视频《早餐我国2》
喜爱吃肉的还能够再加上粉蒸牛肉或许肥肠，再来个饼，装备晋级，口味也更丰厚。
截自视频《早餐我国2》
峨眉派豆腐脑则不加粉条，加的是酥肉，也别有一番风味。
北京人爱烤鸭，南京人钟情盐水鸭，而乐山人的餐桌，肯定缺不了一只泛着油润光泽的甜皮鸭。先用秘制卤水煮到鸭肉松软入味，再重复往鸭子身上淋热油，让表皮脱水一同紧紧锁住肉汁，最终给表皮均匀刷糖赋予魂灵，让它从内到外都散发着诱人的香甜。
03
四川宜宾
/宜宾燃面、葡萄井凉糕、李庄白肉/
宜宾燃面，以油重出名。碱面煮到软硬适中，甩干水分，淋上特制的熟菜籽油、香油和熟油海椒，让面条充沛滋润在油分的怀有中，再加上佐料，撒上芽菜、花生脆、小葱末和适量白芝麻拌匀。
芽菜点睛，花生添加浑厚口感，精心配比的调料包裹着每一根面条，进口香辣，油润丰满。
假如你在外地吃燃面，套餐里一般会配一份凉糕。凉糕，特别是葡萄井凉糕，也是宜宾人引认为豪的小吃。
葡萄井凉糕用的是当地葡萄井的泉流，大米浸泡后磨成浆，用石膏点成后放凉切块，参加红糖水就完结了。凉糕软嫩爽口，红糖稠密甜美，不论是配燃面仍是配火锅都是一绝。
想要成果一份好吃的李庄白肉，猪肉部位的挑选，火候的操控，刀工的支撑，蘸水的份额，环环相扣缺一不可。取猪大腿肥瘦相间的二刀肉，下锅煮到断生后浸入凉水，片成如纸般通明纤薄的肉片，配以用蒜泥、酱油、麻油、辣椒等分配的蘸水，进口即化，咀嚼化渣。
04
四川南充
/川北凉粉&张飞牛肉/
每每在四川馆子吃饭，必点凉菜多半是川北凉粉。但要想吃最正宗的川北凉粉，仍是要回到它的发源地——南充。
正宗的川北凉粉必定要用豌豆凉粉，师傅用特质铁片旋成条，再淋上装备好调料的红油，红白相间极为诱人。
川北凉粉 | 川北凉粉官网
光吃凉粉意犹未尽的话，还能够再来一个锅盔。从旁边面剖开，把凉粉塞进锅盔肚皮里，麻辣爽口的凉粉和酥脆的锅盔在舌尖相遇，过瘾。
张飞牛肉外黑内红，十分“张飞”。牛肉外黑内红，是因为制造中对牛肉进行了烟熏。当然，阆中牛肉也有直接下锅卤制的，出锅后散发着莹润的光泽。
阆中街头的张飞牛肉 | 拍照 卢其谙
作为一道冷盘，张飞牛肉质紧实，软硬适中，进口有淡淡的卤香，很合适下酒。市道上有不少便携装，开袋即食，能够当小零嘴解解馋。
05
四川简阳
/ 冬日续命羊肉汤/
地处成都东南的简阳市，以做羊肉汤而出名。烹饪时放入鲫鱼、猪棒骨、羊棒骨和羊肉一同熬汤，鱼羊一锅确保汤的鲜美。
羊肉熟后切片放入油锅中分配香料翻炒，最终放入熬好的汤头煮开。因为放入了鲫鱼和猪羊棒骨，简阳羊肉汤的汤头会呈现出美丽的奶白色，又鲜又香。炒制后的羊肉被香料压住了膻，留下的满是羊肉的肥美。
简阳羊肉汤 | 拍照Jerez S
对了，吃肉要蘸碟子哈，有干辣椒碟和青椒碟，引荐咱们测验一下青椒碟，青红椒切碎放上一块腐乳，混合好蘸肉吃，和羊肉的鲜极为符合。
青椒碟 | 拍照Jerez S
青椒碟分配羊肉几乎绝了 | 拍照Jerez S
06
四川自贡
/盐帮菜&冷吃兔/
自贡盐井多，牛也多。古时用牛推车汲卤，退役后就成了自贡人的餐桌好菜，所以盐帮菜的招牌也以牛肉为主：水煮牛肉、菊花牛肉火锅、火边子牛肉，粉蒸牛肉。
尽管用盐历史悠久，但“咸”绝不是盐帮菜仅有的特色，调味才是重头戏。盐帮菜师傅拿手用泡椒和泡姜为菜肴定味，直击魂灵的辣和厚重的底味，为食材赋予新的味道。
作为有名的兔兔饲养大户，自贡人烹饪兔子的办法让人目不暇接，但最受咱们欢迎的，当然仍是冷吃兔。用干辣椒和配料将兔丁热炒后放凉，麻辣干香，吃起来很入味。
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少不入川，大概是说给咱们吃货听的吧！
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