市场足够大、机会足够多？如何在纷乱的酒水市场分得一杯羹？如何避免被边缘化？酒水市场真的不受年轻人喜欢了吗？
如今，喝酒的场合变得更广泛，人们对于酒的品质有着更高的追求，慢慢的变多的人愿意在酒水上花费时间及金钱。主打“青春小酒”的江小白，在成立5年后，年销量达10亿瓶；主打“拼一拼，做更好自己！”的小酒，拼一拼，更是频频获得资本关注。
酒的起源及发展：
中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。其中黄酒是世界上最古老的酒类之一，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活的各个领域。
约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。但自夏商周之后，经秦汉、唐宋、早期的酒皆以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨后才出酒，多是果酒或米酒，酵母菌在高浓度酒精下无法继续发酵，酒精浓度难以超过20度。无论是李白斗酒诗百篇，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的都是米酒。
直到元朝时期，元人蒸馏酿酒，使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵，继而蒸馏取酒。利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精蒸馏出来，获得了最高浓度约70%的蒸馏酒，并称之为：烧酒（后改为白酒）。
虽然此时烧酒已经发明，但喝烧酒的人却在少数。到了明清时代，烧酒仅局限于平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的黄酒。在许多人看来，只有出身不正家族的人，才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料，以寻求刺激。所以才有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，再加上当时北方民间还是以低度的民间自酿黄酒为主。
从明到清中期的漫长时代里，虽然酒类已高度丰富化，酿酒的方式也多样化，对含糖量高的水果可直接发酵成酒，如苹果酒等，也仍旧没有酒能够挑战黄酒的统治地位。
但在清代中期以后，白酒开始流行，态势猛超黄酒，社会上的饮酒风俗也开始向白酒全面倾斜。一方面由于清初黄河治理时期，需要大量秸秆导致了高粱种植面积增加。但高粱作为食物口感差，蒸馏出酒的品质却比其他粮食酿造得更好，酒度也更高。于是酿制烧酒便成了消化这些杂粮最有效的途径。另一方面则是清中期以后，人们的生活水平不断下降，烧酒饮用的经济价值更合算。相比黄酒酒精度数高、容易醉，故饮用成本大为降低。
到了清末南北各省农民起义不断，战乱四起。与白酒的扩张相对的，是这一时期的黄酒衰退。黍米和糯米（黄酒的酿造原料）都不够老百姓吃的，黄酒的产量也随之骤减。反之，高粱不宜食用，酿酒反而能为百姓带来额外收入，再加上烧酒便于贮藏和远途贩运，在清朝烧酒销量一度达到高峰。
经过历史的长期变迁，中国酒的酿造过程，实则是酒精度数慢慢的升高的过程。一方面酒文化的核心是社交，既要快速进入状态，也要能迅速脱离这种状态，高度数酒杂醇含量低（基本没有），相比威士忌等洋酒，很少会引起宿醉感；另一方面酒精度数直接决定了效率的高低，喝一杯还是喝五杯，高度酒能够完全满足人们更高效解决问题的需求。
如今中国的酒水市场达6000多亿，从19家酒业上市公司2017年年报数据来看，19家上市公司共实现营收1608.74亿元，约占市场占有率26.8%。除了中高端酒外，年报中提到低端产品营收的有12家，其中10家呈下降趋势。
虽然，上市酒企在低档酒层面的全线下滑不能代表整个行业的低档酒态势。但产业调整自上而下的态势，使得低端酒间的竞争加剧，对每个酒企来说，都是培育消费者重要的战略市场。
伴随着消费升级，价位带的提升，十元以下低端光瓶酒原有的消费群体在逐渐“往上走”。原来喝十元酒的人，现在可以喝二十元、三十元的酒了。但原先十元的价值已经形成了刻板印象，用户不会花更高的钱去喝同样的酒。
但像牛栏山这类专注低端光凭就的区域企业，凭借多年的低端酒操盘经验，在低端酒消费市场积累了较好的口碑。尤其是北方市场，牛栏山的品牌力很强，消费者忠诚度很高。
而随着江小白、拼一拼等小酒的出现，形成了在同一价位带上不同消费群体的分化。由于产品可塑性强且个性突出，吸引了大批90、00后新兴消费人群。
随着中国快速消费品市场的成熟，三分之一的中国消费者想尝试新产品，65％的市场增长来自于新产品的购买。
在日本，年轻女性选择拼一拼小酒的比例达到70%。虽然在某种程度上，女性的酒量并不亚于男性，但从供给端层出不穷的品牌及生长速度来看，小酒都更加符合时下健康、回归高品质国货的理念，且填补了女性群体的饮酒空缺。当熬夜、加班、脱发成为社会主力人群的标配时，拼一拼改变自己的的概念也会被频繁提起。注重情绪化营销，让女性感到精神上的放松。
当人均GDP超过8000美元后，中国的消费观随即进入了一个新的时代。以白酒行业为例，“喝好点，喝少点”成为高端白酒市场最动人的广告，而小酒则迎合了新一代消费者需求，在适量饮好酒的基础上，追求时尚等因素，与年轻消费者做很好的情感沟通及互动。因此把小酒当成时尚品、当成快消品来卖慢慢的变成了潮流。
啤酒亦是如此——40～70元/瓶的高端啤酒，已经逐渐在年轻人间流行。把啤酒当饮料喝，把胃当酒桶的时代已经过去了。一瓶高端啤酒带来更多的是精神享受，更加符合社交需求。
据相关多个方面数据显示，2017年6月中国啤酒行业产量509.2万千升，同比增长6.0%。经历3年低谷后，中国啤酒产量连续两个月出现增长，但增量并非来自大众啤酒市场，而是中高端啤酒产业线的拉升。
再加上，喝酒的场合变得更多样化，人们对于酒的品质有着更高的追求，慢慢的变多的人愿意在酒水上花费时间及金钱。目前国内酒行业的消费升级正呈现低度化、健康化、女性化的趋势，年轻人的需求促进了酒市场的增长，同时让酒进入了快速增长期。
清楚定位。酒是中国人社交中很重要的道具，这是最核心的部分。不论是青春小酒、还是主打女性市场的酒，能够很好的满足社交需求的酒，才能长久立足。其核心是露出的足够多，第一，面足够广。第二，次数足够多。每个店都有，价格又便宜，喝起来还可以，用户自然会去买。
再好的酒，如果只用塑料袋去装，也没有很好的方法体现其价值。针对不同的年龄层，设计不同的产品。也许小玩家没有足够多的资源去满足多级别用户的需求，但针对小众用户进行产品研发，也不失为一个好方向。酒业市场足够分散，单打独斗的玩家太多，合并同类项可能产生更大的价值，拓展产品线，形成了品牌和产品类型的互补。
