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丨作者：村姑陈
《1》
阴历十二月初八，是个要喝粥的日子。
可是，杂烩式的腊八粥，太繁。
按这边老一辈的习俗，熬煮腊八粥，要用上糯米、红糖，再添上十八种干果，一起熬煮。
大致数过去，这些干果里面，大的有红枣、桂圆、核桃、花生。
小一些的呢，不过是各种豆子和芝麻。
讲究起来，这腊八粥的来历，最早是寺庙里煮来供佛的。
十八种干果，标志十八罗汉。
然后呢，这个习俗就通行开来了。
用料厚实的腊八粥，味道是软糯甜美。
往往呢，吃上一碗往后，就满足了。
因为过甜，吃不了太多。
比较起来，寻常冬日的早餐里，喝上一碗简略养胃的小米粥，热火朝天，丰满浓稠。
吃起来，要愈加的简略和适意。
《2》
提到煮，这是冬季里，格外温暖的字眼。
煮的原意，其实特别的好了解。
指的是，把东西放在水里，用火把水烧开。
从烹饪办法上看，是一种健康的饮食办法。
煮，比炖的时刻要短，更能保存食物的精华和营养。
再加上，比较起油炸、快炒、烧烤，更是少了恼人的油腻和油烟。
再来提到喝茶上，依照当今的群众喝茶习气。
寒冬腊月里，将茶煮着喝，相同非常盛行。
白茶里，陈化妥当，风味甘醇的老白茶，就特别适宜煮着喝。
煮出来，能够具有不一般的味道。
腊八到了，阴历新年也到了，过了腊八便是年。
岁晚的这段日子，气候特别的冷。
走在路上，冬风直刮在脸上，又干又冷。
穿衣稍不留神，就很简单吹到了凉风，然后着凉。
这时，就很适宜煮一壶老白茶了。
究竟煮茶很便利省劲，需求的时刻很短。
取出煮茶用的大肚子壶，洗刷洁净后，注入纯净水。
放在电陶炉上，加热。
水沸投茶，再沸关火。
基本上，煮茶的时刻就花在将水烧开的时刻上。
真实内质满足丰盛的老白茶，略微一煮，煮上15-20秒，基本上壶内的茶汤就能剧烈的欢腾了。
欢腾往后，跟着茶汤渐渐止沸的进程，汤色基本上能呈现出赤金色-浅琥珀色的状况。
一壶茶，就这么快速煮成了。
冻手冻脚的时节里，捧上一杯暖乎乎的热茶，趁热喝下，从胃里就能升腾起最舒服的暖意。
煮出来的老白茶，味道顺滑绵柔，喝上几杯，御寒防伤风的作用，肯定一流！
那么比照起煮茶，将相同的老白茶泡着喝，或许蒸着喝，办法又有什么不同？
下边，就来进入正题，逐个解说。
《3》
泡茶，以常见的盖碗冲泡，最为常见。
盖碗，上有盖，中有碗，下有托。
而白瓷原料的盖碗，质地细腻严密。
用于泡茶，能够更好的展示一款茶的香气和风味。
关于质量好一些的老白茶而言，盖碗泡茶时，有不少细节。
最首要的是，用沸水泡茶和快出水。
沸水泡茶，在满足高的水温下，更有利于激起茶叶内部的茶香和茶味。
通过了多年陈化状况的老白茶，更是少不了沸水的激起，才干促进内部深层次物质的开释。
而快出水，要求的是泡茶时刻不能太长。
特别是前六、七冲泡茶时，更是要求快冲快出，从灌水到完全出汤，时刻主张仍是不要超越10秒。
假如出水时刻过慢，导致茶叶长时刻闷在盖碗内，简单让茶叶内部的茶味物质，过多开释。
到最终，泡出来的茶汤味道，简单偏苦、偏涩、偏浓、偏酽，并欠好喝。
所以，快出水对盖碗泡老白茶来说，很是要害。
只要比及了后几冲，茶叶内部大部分的茶味物质，现已开释和耗费后，才能够精确的通过详细的状况。
恰当的推迟几秒坐杯时刻，再倒出茶汤。
倒出茶汤的时刻，在快与慢节奏调配合宜的状况下，更有利一款优质白茶的风味展示。
从完好的品鉴一款茶叶来说，这样的盖碗冲泡办法，无疑是最佳挑选。
究竟，盖碗泡茶，每一冲泡出来的茶香和味道，有些纤细的改变。
而哪怕是同一冲的茶汤，在茶香上还有着前调、中调、尾调的不同。
热一些去闻，和略微冷一点闻，呈现出来的香型改变，和茶香浓淡，又是有不同的。
从品茶闻香和尝味的视点看，喝盖碗泡出来的老白茶，味道感触愈加全面！
而假如是用煮和蒸的办法喝茶，就品味和感触不到这样的不同改变了。
《4》
上了年份的，质量不错的老白茶，往往宜室宜家，宜泡宜煮。
性味温文的老白茶，将其煮着喝，别有味道。
详细到煮茶的办法上，有两种不同的办法。
一种是直接煮干茶，别的一种是煮泡开过的叶底。
煮干茶时，因为老白茶内部的营养物质，处于完好无损的状况。
煮茶的时分，主张等壶内的水烧开后，再去投茶进去煮。
往往，灌水300-400ml的前提下，调配2-2.5克的干茶。
投茶后，当壶内的茶汤，再次摇晃鼓似的，不断欢腾、涌起时。
再中止加热，倒出茶汤，即可。
假如是煮盖碗泡开往后的叶底，在泡了7-8冲的状况下。
能够恰当的用冷水煮茶。
煮茶时，直接将原先5克干茶泡开过的叶底，全数投入进去煮茶，即可。
连茶带水一道儿欢腾后，茶汤呈现琥珀色的深浅状况时，一壶茶就很便利的煮好了。
可见，比照盖碗连续的灌水、出汤、冲泡。
直接用煮茶的办法，省力又省时！
比起泡茶，在继续高温的煮茶下，更有利老白茶、老寿眉等，内部深层次的茶味物质开释。
比方胶质物、可溶性糖等，能够让煮出来的茶汤，味道愈加清甜和顺滑。
喝煮出来的老白茶时，风味又有着不同！
《5》
前些年，蒸茶在茶圈内，曾盛行过一段时刻。
蒸茶，相同归于喝茶办法的一种。
将茶叶蒸着喝，原理进程并不杂乱。
它的原理，是使用不断上升的水蒸气，去激起上层的茶叶，简单影响茶味的开释。
等这些连接不断的水蒸气，渐渐的将茶叶滋润后。
茶味物质连带着水滴，像是雨雾气候的凝珠那样，渐渐的滴落下壶内。
如此，循环往复的，渐渐的蒸出一壶茶。
蒸茶时，因为茶和水，并不是直接的触摸。
这样一来，便不会导致茶叶在水里，因浸泡时刻过长，导致茶味过多浸出，生成浓苦的茶汤，欠好下咽。
从某种程度看，蒸茶的办法，有点儿相似蒸馏的变形。
那么，提到了蒸茶，蒸茶和煮茶的办法，又有什么不同呢？
首要，所用的壶不同。
煮茶的壶，不管有内胆或许没内胆，茶叶都是能够和水直触摸摸的。
而蒸茶的壶，内部常有喇叭状的蒸汽通道，由此相隔了茶和水。
其次，所用的时刻不同。
煮茶，是快节奏的。
煮出一壶茶，首要时刻是花在了烧沸一壶水上。
将一壶400ml的水完全烧沸，整一个完好的进程大约需求2分钟。
用热水煮茶时，水沸后投茶，再沸后出汤，比及适宜的茶汤色彩出来，大约不过20秒的时刻，就能够中止加热。
中止加热后，因为壶内的温度还处于较高的状况。
所以，从壶内的茶汤，从剧烈欢腾到渐渐止沸，还需求等上一会。
止沸的进程中，茶叶内部的物质相同在开释，有助构成浓淡合宜的茶汤味道。
而蒸茶，是慢节奏的。
相同水量的状况下，要比及干茶完全的被水蒸气润透，大约要等上20-25分钟的时刻。
而且，到了最终，蒸出来的汤色，不及直接煮茶显着。
缓慢蒸茶的优点，在于煮来的茶汤味道，不简单浓和苦。
而且，伴跟着水蒸气的旋绕和充满，能够让满室内，皆生茶香。
最终，蒸茶要比煮茶，愈加费茶、费水、费时刻。
因为蒸茶时，茶与水不直触摸摸。
所以，一旦投茶量缺乏，茶汤味道就很难滴落出汤。
再来便是，因为蒸茶需求的时刻长，壶内的水，会跟着水汽蒸腾，然后削减。
所以，在蒸茶到一半时，能够恰当灌水。
揭盖注入热水，被蒸得差不多的干茶，通过灌水的一润后，往往更有利加速茶味物质的开释。
《6》
冬至已过，小寒将至。
一年中，最冷的日子，不过是最近一段时刻了。
老话里说，夏尽秋分日，春生冬至时。
最冷的节气里，大地正在酝酿着繁荣重生的春。
腊八到了，旧历的新春佳节，也快到了。
春天的萌生，现已呈现影子了。
马路上，红花马蹄甲花事未了。
而养作岁供的漳州水仙，此时正在繁荣成长，翠绿蹁跹。
又到一年岁晚，不知道观看文章的朋友们，有吃到腊八粥么？
天冷了，煮一壶老白茶，暖暖身子吧。
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