文 | 李月福
前几天和几位搭档去一家食品公司，看到宅院里陈设着许多石碾、石磨，宣传栏里介绍了各种豆制精品及企业文化。触景生情，我油然想起了家园的浆豆腐。
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我的家园是章丘区文祖大街东张村，村里祖祖辈辈的人们有手工做浆豆腐的传统习气。浆豆腐的前史有多久，恐怕无人知道。
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记住小时分三奶奶就做豆腐卖豆腐。每到晚上，三奶奶便将黄豆盛在簸箕里渐渐地把虫壳螂捡出，然后在水磨上干推成豆瓣，用水泡在盆里。
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天不亮，三奶奶便早早起床将通过浸泡胖胀的豆瓣在水磨上再推成豆浆，放入瓦瓮里，用大锅烧开水倒入瓦瓮使豆浆稀释，再把豆沫杂质撇出。这一步叫煞沫。然后在大锅上放一木制摞架，将稀释后的豆浆一瓢瓢一遍遍舀进一个白细沙布袋里，在摞架大将沙布袋里的豆浆挤出豆浆，取走豆渣，这是摁布袋。
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锅再次烧开了，三奶奶便准备用酸浆点豆浆变豆脑了。
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酸浆点豆浆变豆脑才是家园浆豆腐的特征。当你在市场上买豆腐的时分，买到的是卤水豆腐或膏豆腐，卤味苦且有毒，膏属大寒药性。而俺家园的特征酸浆凝结法是用大豆自身的成分发酵生成的酸浆。没有一点的杂味和副作用。
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三奶奶从备用的瓦罐里将酸浆一瓢瓢渐渐放入开锅里的豆浆中，酸遇热豆浆，豆脑便一块块逐步形成了。这叫点浆。这时分，可将豆脑锅里的浆水舀出一些放入瓦罐里和点浆剩余的酸浆掺和在一起，剩浆作引子，常温下又一罐酸浆发酵生成了，以备第二天用。
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最终一步，将豆脑盛在一个条编圆筛里，用白沙布包起来，上面放一高粱穗杆串制的盖件子在摞架上把浆水压出来。功德圆满，一撮味美馋人的浆豆腐热腾腾地出锅了。
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这时天已大亮，三奶奶便在街头上敲着梆子叫卖起来。咱们几个单纯调皮的小孩子就围着三奶奶唱：“梆梆梆，卖豆腐，一向卖到锅后头……”一遍又一遍地喊唱，直到和蔼、慈祥的三奶奶每人给一小块碎豆腐吃这才罢手。
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家园的浆豆腐白中透着金色，里藏着质嫩，滋味纯粹，口感清新有耐性。
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浆豆腐的吃法五光十色，炒着吃、炖着吃、炸着吃、凉拌吃、腌制吃、冻了吃、酥锅吃、蘸酱吃等等。最爽的吃法是炸豆腐香（箱）吃：将豆腐切成四五公分的方块，半切开半公分厚的豆腐盖，然后将豆腐块掏成空壳，将调制好的肉馅塞入豆腐壳内盖好，放入油锅炸至黄褐色出锅即食。色彩鲜艳、外酥内嫩、味美可口，一道上乘的农家菜。
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三奶奶虽早已离我而去，但三奶奶的音容笑貌却时常在我眼前显现。欣喜的是祖祖辈辈的“三奶奶”们把做浆豆腐的手工在家园一代代地传承了下来。
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朋友，当您听了三奶奶做豆腐的故事，您对俺家园的浆豆腐有爱好吗？如果有，欢迎来俺庄做客，亲口吃一吃，亲口尝一尝。更重要的是不要忘掉点赞哦！
