做鱼谈不上多通晓，可是作为一名工作厨师来说，鱼仍是常常做的，俗话说：游刃有余。所以不管是淡水鱼或海水鱼，红烧、清蒸或许酱焖，都做过了许多，心得体会也积累了一些。
在所有的鱼类做法中我以为还要数清蒸鱼最考究，一道上等的清蒸鱼的特点是：味鲜、肉嫩、清淡可口。有人会说了清蒸鱼太简略，蒸一蒸，淋上豉油，这还用教吗？我想说看似简略的的确最难。要做好清蒸鱼仍是考究以下几点：
1.鱼要味鲜：一定要选用新鲜的活鱼。
2.鱼的挑选：沿海区域以及南边区域的朋友遍及会挑选海鱼，这类鱼最大的特别便是蒸熟后的鱼肉呈蒜瓣状，新鲜无比。内陆区域的朋友能够再一次进行挑选一些淡水鱼，如鳜鱼，中华鲟。当地的一些湖鱼，不主张做清蒸，草腥味太重。
3.蒸制时刻决议了口感的老嫩：清蒸鱼最好挑选一斤半左右的鱼来烹调，蒸制以八至十分钟为宜，鱼太大或许蒸制时刻太长，肉质就老，口感也柴。
4.操作方法：精准的操作方法是清蒸鱼肉嫩味鲜的要害。
下面以清蒸大黄鱼为例，说一下酒店做法，期望咱们咱们参阅采用。
【预备原材料和调料】
大黄花一条（一斤三两左右），蒸鱼豉鱼五十克，料酒，葱，姜，色拉油
【开端烹调】
1.先将鱼去鳞，从鱼的肛门处竖切两厘米的小口，从开口处刺进筷子稍微搅动几下，然后左手拿鱼，右手食指和拇指把鱼鳃连同内脏拽出，清洗洁净（特别是鱼嗓子处和大梁骨有淤血）然后鱼身上每隔两厘米打上一字花刀。
2.把鱼沥干水分放入盆里，参加姜丝，料酒，少量盐，给鱼全身做个按摩，抹匀腌制十分钟。
3.然后呢去掉腌料，稍微清洗一下，在蒸盘中放入三根筷子，然后把鱼放在筷子上，这样鱼身就脱离蒸盘了，鱼的花刀处再放上少量姜丝。
4.蒸锅里提早加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，开大火上汽计时，大约八分钟取出，先把姜丝拣出来，再把里边的污水沥出，抽出筷子，运用制品的蒸鱼豉油淋在盘底，再在鱼身外表均匀的撒上葱丝。
5.另起锅参加色拉油一百克，烧至稍微冒烟，先下入一小把葱花渐渐炸黄炸香，用个小漏勺把渣子盛出，再从头把油烧至大约七成热，浇在鱼身外表的葱丝上，装点红椒丝香菜段即可。
【技能总结】
1.这儿有个检查鱼熟的小窍门，便是看到鱼眼球蒸出来了，就算蒸好了。
2.鱼身下面铺筷子，是为了让蒸汽流转，能够使鱼身双面一同老练。
3.挑选用色拉油做淋油，假如用花生油之类的油脂会争夺鱼的鲜香。
4.倒豉油的时分，不要直接把豉油倒在鱼身上，那样不只会影响外观色彩，还可能会引起咸味过重。
5.油只淋葱丝，葱香味仍是不行，所以在淋油之前炸了一把葱花，进一步提香。
6.咱们平常处理黄花鱼不开膛的，为了坚持鱼的外形完好，也更漂亮。
以上便是我工作中的做法和经历，其实要做好清蒸鱼也蛮简略，抓住几个重要，你也能轻松做出。好了今日的论题就共享到这儿，假如你有更好的做法和见地，欢迎谈论区留言沟通。
