年越来越近了，年味越来越浓了，街头巷尾到处都欢天喜地，大街上人们行走仓促，手里大包小包的拎着，可是脸上却洋溢着笑脸，年货预备战会一向继续到春节的，在各式各样的年货中，吃的年货往往是最多的，也是最详尽的，预备时间也是最长的，在咱们这有一种特别的美食是家家户户必备的，它便是灌腊肠，也叫腊肠，由于这种灌肠需求暴晒，时间比较长，所以一定要提前预备的。
本年的猪肉一向居高不下，不少人都在考虑这腊肠还灌不灌，犹疑一再，决议仍是照“灌”不误，究竟自己灌的吃着定心，只不过数量削减算了，我也是如此，曾经都是做10斤灌肠的，本年狠了决然，减了一半，只做了5斤灌肠。提到第一次吃灌腊肠，便是第一次春节后参见丈母娘，其时做了许多菜，可是到现在仍然记住丈母娘做的灌腊肠的甘旨，鲜香甘旨，嚼劲十足，肉嫩而不柴，横竖叫我浮光掠影，因而每年都会叫丈母娘做一些灌肠，一朝一夕，我这个吃货现已能够娴熟的驾御这门技能了，做好的灌肠丈母娘都说好吃。
做好的灌肠款待客人特别的便利，不管是切片直接摆盘仍是用腊肠炒菜，都是不错的挑选，在咱们这儿，年夜饭的餐桌上肯定少不了它，就像东北的餐桌上少不了小鸡炖蘑菇、猪皮冻相同。做灌肠选肉肯定是要害的一步，一般都会挑选新鲜的冷鲜肉，肉越新鲜灌出肠的口味也就越好，别的灌肠做好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的份额为四六开，假如用的肉太瘦的话，做出的灌肠晾好后会又硬又柴，假如做灌肠的肉太肥的话，做出的灌肠就会太油腻，使人难以下咽！所以肥瘦调配，做出的灌肠口感才会好，吃着也会更香。想吃灌肠不必买，教你自己在家做，丈母娘用了30年迈办法，又香又入味，洁净又卫生，吃着定心。
首要：预备5斤五花肉，用刀切成小块，这样做尽管有点累，可是做出的腊肠滋味特别好，有些人觉得仍是绞肉机省劲，可是滋味不好，你会怎样选？
第二：腌制：首要先用100克高度白酒（至少60度）进行灭菌，白酒主要以口感好的酱香、浓香型白酒为好，腊肠里放白酒不光能够添加香味，并且还能够有用的防备腊肠在暴晒的过程中坏掉，由于白酒具有灭菌强，抗腐能力强的作用。然后一次参加20克的十三香、40克的盐、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽，然后拌和均匀，腌制一个小时，使之充沛入味。
第三：处理肠衣：首要先把肠衣洗洁净，然后放在水里泡一段时间，这样才能够让其有弹性，在装肉的时分不简单撑破、乃至裂开。
第四：灌肠：肠衣一端打结，然后用一漏斗或取一个矿泉水瓶，在中心部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或许手往里塞，塞大约10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法十分好用，简略还省时省力。整根肠都装满后，接下来把肠分红小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。还有一步很要害，便是排气，拿一根针看一下有气泡的当地扎几针来排气，这样等灌肠做好今后，肉特别紧实，不会散。
第五：灌好腊肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，养分不丢失！腊肠做好后，丈母娘都不会直接去晒的，由于这时还没有更好的入味，也没有更好的定性，使肠衣和肉交融，假如直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的状况，更简单破皮。正确的办法先放入盆中腌制一宿，然后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就能够了。吃的时分将外表冲刷一下，再上锅蒸熟。用来炒菜或许直接蒸着吃都特别好吃！
煮好的腊肠能够切成自己最喜爱的形状，要害是好吃，现在想一想都是甘旨，或许真的是缘分，或许老天眷顾我，叫我这个吃货不光娶到了心爱的人，还叫我吃到了一生中的甘旨~灌腊肠。你喜爱吗？假如喜爱就赶忙操作起来呢吧。我是晓峰，假如您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎重视与您一同沟通，让我们获益，三人行必有我师焉~
