青菜是绿色蔬菜的总称，青菜是低脂高纤，而且含有丰厚的维生素和矿物质元素的食材，是每个人每天都必不可少的食物之一。
炒青菜，每天每家都会做，炒的好的青菜的规范应该是色泽碧绿，看起来很油润，进口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时分炒出来的青菜让人没有胃口，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤，口感还很老，进口很粗糙。
炒好一盘青菜，从选材、火候、炒至到出锅也有不少的要害。不同的种类的青菜，炒至的进程也不一样，怎么炒好一盘青菜，要注意一下几点；
一：新鲜，这是最主要的一点，假如购买的青菜自身就不新鲜，或许已经在冰箱里放置了几天失掉水分的青菜，那么不管后边怎么操作，也很难使青菜变的碧绿新鲜。
二：焯水，青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水必定开水下锅，开水里加少量的盐和色拉油，给青菜构成一层油膜，青菜的叶绿素不简单溶于水中，菜叶就能长期坚持碧绿，焯水进程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶简单发黄。焯水时刻不要过长，青菜变色后当即捞出，然后过凉，否则过高的温度会使搀杂在内部的青菜变黄。
三：多油，尽管咱们发起少油少盐，清淡饮食，可是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，假如油放的太少，炒的时分会呈现菜叶焦黄的状况。水分含量大的青菜，油少的状况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
四：旺火快炒，这也是为什么家里炒的青菜和饭馆炒的青菜总有些不同的最要害的原因地点。家里的炉子火小，炒青菜的进程中，青菜总是简单出水，水分丢失后青菜的口感就不行脆嫩。假如坚持旺火快炒，就能防止水分快速丢失的问题。
除了以上说到的四点，其实在炒至的何时加盐也直接影响青菜的色泽。
像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时必定不要太早加盐，提前加盐只会使青菜水分丢失更严峻，盐要比及出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅消融，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少量的开水。由于炒制时会导致青菜水分丢失，它自身水分含量小，假如不加些开水，炒熟后色彩也会暗淡无光。
做到以上几点，咱们在家也能炒出绿莹莹，口感脆嫩的青菜。
