麻辣烤鱼是街边大排档的明星菜品，四川人从年初吃到年尾的食物，任何时分，出现在餐桌上都是十分被咱们认可的，现在跟着名望的不断的加大，在城市的巨细饭店中都能够品尝到它的甘旨，这道菜品杰出的是麻辣鲜香的滋味，和外焦里嫩的口感，“重口味”，既是长处，又是缺陷。
麻辣烤鱼要点杰出的是“麻辣”的口味，既要挑选恰当的主料（那种鱼），又得搭配上时令的辅料（配菜），汤汁便是其间最为重要的环节，除了某些商家会挑选自己秘制的调味料以外，其实挑选全能的火锅底料和豆瓣酱，也能调制至麻辣鲜香的滋味出来，一起，很适宜普通家庭来制造，做法十分的简略，对厨艺根本上没有任何要求，新手内行都喜爱的一种烹饪方法。
【食材配料】：鲤鱼（或许草鱼、罗非鱼）、麻椒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、青菜、金针菇、食用油、干辣椒、白芝麻、孜然粉、生姜、葱、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、海鲜酱油、豆腐皮。
【制造进程】：
1、首要，预备一些个人爱吃的青菜，以及少数的豆腐皮，和适量的金针菇，别的，挑选1条鲜活的鲤鱼，将它们宰杀稳当后，再在它的背部改上一字花刀，状况如上图所示，装入盆中备用。
2、然后，先在盆中放入适量的葱段和姜片，再参加少数的盐、鸡精、胡椒粉，以及少数去腥的料酒，将它充沛抓拌均匀后，再放置一旁腌制20-30分钟。
3、起锅烧油，油烧热后，先放入少数的麻椒、干辣椒，小火炒出麻香味后，再倒入事前预备好的青菜、金针菇、豆腐皮，一起，参加少数的盐和鸡精调口，将它们炒至断生后，再盛出并且垫入盘中。
4、锅中倒入适量的底油，油温提高至7成热时，再把腌制入味的鲤鱼下入锅中，开中小火浸炸，直到将它们炸至外表金黄停止，待它彻底炸透、炸熟后捞出（用油炸的方法代替炭烤的方法，不只很适宜在家做，并且吃起来会更健康），控干油分后，装入事前衬托好的蔬菜中。
5、从头起锅烧油，油热后，放入1块火锅底料，以及1勺的豆瓣酱，小火炒香、炒出红油后，再参加适量的葱末、蒜末、姜末，以及少数的麻椒和干辣椒，一起，倒入少数的盐、鸡精、海鲜酱油调味，和1大勺的清水，转大火收干汤汁后，再将酱汁浇入盘中。
6、最终，在盆中撒入少数的孜然粉（不喜爱的能够再一次进行挑选不放）、干辣椒段、麻椒、白芝麻，再浇入烧至冒烟的热油（分2-3泼入进去，这样做才能够将质料的香味充沛释放出来），家常版麻辣烤鱼制造完结，口味麻辣鲜香，
【温馨提示】：
1、制造麻辣烤鱼的时分，主张咱们咱们把青菜和麻辣汁分隔独自制造，这样有助于提高菜品全体的卖相。
2、除了挑选鲤鱼以外，咱们亦可挑选草鱼或许罗非鱼等等（刺少的根本都十分适宜）来制造麻辣烤鱼，依据个人的实在的状况来决议。
