发酵松饼
从法国面包教父的「液种」到查德的「酵种」，只要周末才做面包的我，每逢酵母宝宝熟成，总想物尽其用它。在量大或样多的挑选，为了丰厚早餐，我总是挑选样多，所以常常是多款面包齐发，搞得厨房大爆炸。脑和脑互欧、手和手扭打、烤箱和烤箱奋斗，当定时器响起更是神志不清忘了是哪坨面团时刻到。而这款发酵松饼正是我想物尽其用把自己逼到墙角的产品。
如果在松饼中参加年青的酵头及液种，松饼就会具有发酵特有的风味深度，但不会有发酵发生的激烈酸味。归纳两种低麸质面粉及玉米粉，松饼的口感就能柔软且酥脆，能够在临睡前做好面糊，盖上盖子放入冰箱冷藏，到了隔天早上打发蛋白拌入面糊，就可开端制造松饼。当晚我把面糊妥妥放冷藏，策画周末早晨高雅吃着松饼，成果晚上一条龙、早上一条虫的我底子起不来，外加多款面包齐发，松饼面糊就这样滴在冰箱从夜晚躺到早晨还睡了个午觉。
这款发酵松饼，颇具试验价值。在凉快的环境推迟发酵速度，比及8-12小时，面团就会宣布较为杂乱的滋味以及淡淡的酸味。所幸在金黄焦香且酥脆的诱人香气下撒上一层糖粉，淡化少许淡淡的酸味，并发酵松饼在口感上比运用泡打粉的美式松饼来的厚实有嚼劲，有着面包体柔软内层及焦香酥脆外皮的它，咀嚼着有一种浓艳的甘旨。唯一要自我检讨是，下次野心别太大，害面糊在冰箱躺太久，按时刻出炉的它必定愈加甘旨。
备料
酵头、液种、全脂牛奶220g、中筋面粉200g、玉米粉适量、糖10g、盐3g、无盐奶油20g、鸡蛋3g、香草精适量
操作流程---用新作酵头
将少数酵头放入水中，当酵头经过浮力测验（浮起来)表明己预备完结。
操作流程---用日常喂食酵头
将少数酵头放入水中，当酵头经过浮力测验（浮起来)表明己预备完结。
操作流程---液种培育
将少数液种放入水中，当酵头经过浮力测验（浮起来)表明己预备完结。
操作流程---发酵松饼
将酵头与液种放入碗中，倒入温热牛奶
拌和均匀
面粉及玉米粉过筛再参加糖及盐拌和均匀
将干粉参加牛奶混合液，拌和均匀
参加蛋黄拌和均匀
倒入消融奶油拌和均匀
参加香草精混合均匀（书上是烤前才加，这流程我不小心提前参加）
将混合面粉加盖，放温暖处发酵3-5小时（或冷藏一夜）
烤松饼之前，将蛋白与剩余的糖打发至中性发泡
在已发酵面糊参加打发蛋白（这时再加香草精即可）
拌和均匀
将面糊倒入松饼机，烤至金黄焦香且酥脆
注：图中是厚片松饼机，实作时感觉面包体的外皮要烤到金黄酥脆，需求较长时刻，并松饼烤色比对书上，不知是因松饼机原因仍是其他原因，上色较不均匀。
归纳两种低麸质面粉及玉米粉，松饼的口感就能柔软且酥脆
有着面包体柔软内层及焦香酥脆外皮的发酵松饼，咀嚼着有一种浓艳的甘旨。
