红烧鱼
春节一定会有的菜便是鱼啦，就连吃法也是有考究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~
【四喜丸子】
过程一：猪肉冲刷洁净，控干水分，剁成肉馅，葱洗洁净切细丝和葱碎，姜去皮切姜丝和姜末。
过程二：猪肉馅放在大碗中，打入鸡蛋，持续放入葱碎、姜末，倒入适量料酒、酱油、五香粉、香油、食盐、蚝油。
过程三：朝一个方向拌和均匀而且上劲，然后团成差不多相同大的圆形丸子。
过程四：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后放入团好的丸子，慢炸到丸子出现金黄色，捞出控油备用。
过程五：炒锅倒食用油加热，烧熟后，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味，然后倒入适量酱油和蚝油，加热到冒泡，然后倒入适量清水，放入炸好的丸子。
过程六：大火烧开，换成中小火持续慢炖25分钟，撒入适量食盐和糖，持续慢炖一会。
过程七：捞出丸子放在盘子内，然后往锅内的汤汁内倒入适量水淀粉，烧开后，大火收汁，比及汤汁浓郁，关火，淋在丸子上面，即可。
小贴士：
1、不喜欢吃纯肉馅的四喜丸子，可以精确的经过自己的喜爱在里面增加莲藕、香菇等蔬菜。
2、做丸子拌馅的时分现已放过食盐了，所以我们在后面烧汤汁的时分必定要掌握好食盐的量，防止吃起来太咸了。
辣子鸡
辣子鸡——金鸡送福：辣椒运用增香的干辣椒，加上一些生姜爆炒，味道香辣可口，十分下饭，有些当地也会参加一些干制的橘子叶增香，不只涵义好，家人也爱吃。
排骨年糕
年糕这样东西，春节的时分必定要吃，煮的、炒的、蒸的都可以。要害还有“年年高”的涵义哦。
焖猪蹄
焖猪蹄——手到财来：除夕夜做个焖猪蹄，不只是增添了一份喜气，也是为来年留下了夸姣的祝福，而且家里白叟也爱吃，还有助于消化。
八宝饭
八宝饭重量足、味道甜，最适合全家人享受，标志团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，老成持重、八宝会聚、“浑圆一体”，别有一番盛大，最是传统年夜饭必不可少的味道。
