2020年的第一场雪下得不小。
雪花翩翩飘下，不一会儿，地上就变成了白色。
用手接住了一片鹅毛般的雪花，问自己：“这种气候，该吃些什么呢？”
手中的雪花飘飞的一起，脑海中想起了家门口的云冲刀削面店。
对，就吃刀削面。
到店今后，点了一小碗卤肉的刀削面，外加上一块卤制的豆腐和鸡蛋做配菜。
坐下今后，先咬一口豆腐，嘬一口鸡蛋，给口腔热热身。
待嘴里充满淡淡香气，再用筷子拌和浓汤中的削面。
一边拌和，一边冒着热气，夹起面条，吸溜吸溜直接吞到肚里，热流就着香气滑膛而下，一个字，舒坦！
不过最过瘾的吃法，还需自己加点料。
比方点一点儿醋，浇上辣椒油，最重要的一定要嚼着大蒜吃面，才干真实领会正宗刀削面的滋味。
刀削面是山西的传统面食，它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为我国五大面食。
刀削面临和面的技能方面的要求较严，水、面的份额，要求精确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
假如揉面功夫不到，削时简单粘刀、断条。
别的刀削面之奥妙在刀工。
我家门面馆的大厨叫胡一刀，在削面时，他用左手托住揉好的面团，右手持刀，削面时轻舒猿臂，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像白鹤亮翅，煞是好看。
行家里手，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，刚好都是六寸。吃面前，能够赏识高手削面，就像赏识雪山飞狐里胡大侠的刀法，令人惊叹！
假如您离胡一刀大侠比较远， 也能够在家自己做，下面就介绍刀削面的家常做法。
【刀削面质料】
刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。
【做法过程】
第1步、把水烧开，将从超市买的削面放入锅中。
第2步、面煮三开后，捞出。
第3步、将配菜切丝。
第4步、猪肉切成条。
第5步、锅中放油，油热后放入盐。
第6步、放肉丝翻炒至变色，参加生抽。
第7步、参加辣椒油和香菜段持续翻炒。
第8步、往锅里参加清水和蔬菜，边炒边煮。
第9步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。
第10步、将调好的汁放入到面条里，上面撒上肉菜丝、香菜叶和葱叶碎。
最终再淋上辣椒油，拌和均匀就能够开吃了。
