吃年糕，年年高，涵义“年年高升”。
1月4日，在市区万山草堂里，
传统手艺捣年糕活动正在进行，
市民一饱口福的一起，
也感受到浓浓的年味。
本次活动由城南街道办事处、
市非遗维护中心、
市郑松林米塑研究所、
温州市万山草堂非遗体会基地主办。
欢声笑语捣年糕
伴随着一声声“砰、砰、砰”的响声，捣锤一下接一下，有节奏地起起落落。滚烫的米团冒出一阵阵带着米香的蒸汽。一名工作人员熟练地将它不停地翻身，还不停地给捣锤抹上清水。沉重的捣锤在另一名工作人员的手中显得很轻盈，他重复捶捣着糕团……现场指导老师郑小红说，捣年糕需求“遥相呼应”。别小看给捣锤抹清水这个过程，这样能让糕团不容易粘到捣锤上，减轻了捣年糕人的担负。而无数次的翻身能使它受力均匀，这样打出的年糕才有嚼劲。
从糕粉到做成年糕，需求好几个过程。先是碾糕粉，在提早一天浸泡好的大白米里参与适量的糯米，放入机器里打成粉状。然后蒸糕粉，这对时刻和火候的要求颇高，能否蒸得适可而止，全赖眼力和经历。当蒸笼顶上冒起很多蒸汽时，郑小红掀开盖子，用筷子拨弄几下，糕粉成粘状即可捣年糕了。捣完年糕后，则是印年糕。先在年糕印里抹上菜油，把揉成圆长条的年糕放在年糕印里印出来。一般印的都是福禄寿喜、吉利花卉等图画。
捣年糕的现场有小孩、有白叟，还有来找回想的年轻人，好多人亲身“上阵”，可没几个回合就败下阵来。伴随着一串串笑声，我们体会着做年糕的各个工序。
回想深处寻滋味
“我记住爷爷总把年糕晾后放入一个蓄满水的大水桶里，他说这样一向能存放到第二年春末夏初。”80后的陈女士说。在那个时代里，冰箱还没有遍及，将年糕放入水中，能够有用的防备开裂或发霉。可时刻一久，水桶里总会散发出一股子酸臭味，再软糯的年糕也变了味儿。“现在日子变好了，跟曩昔可不相同啦！”叶女士慨叹地说。她期望这次活动能让儿子感受到食物的来之不易，学会爱惜。
家住市区鸣阳路的周女士带着10岁的儿子也来参与，她回想起了儿时捣年糕时的场景。那会的捣年糕便是一场“全家总动员”。捣年糕的那天，全家人带着糯米早早地来到村口，爸爸妈妈开端帮助蒸糕粉、捣年糕。而她和小伙伴四处撒野，待到榜首笼年糕出来，不管手脏便刻不容缓地伸手去抓。沾着红糖同时吃下，那便是她回想里最甜美的幼年往事。
“这可真是一个力气活啊！”拎着捣锤的90后郑先生感叹道。小时候的他也常常跟着爸爸妈妈去捣年糕。全村的人聚在一起，我们分工清晰，一部分人去打糕粉，还有人去蒸糕粉。那时已经有机器了，蒸好的糕粉同时导入机器里，伴随着“轰轰轰”声，一长条如白玉似的年糕快速从另一出口滑出。我们分坐在两边，身边放着一盆清水，一边拿着剪刀快速地将热火朝天的年糕剪成一节节，另一边还用手放盆里沾沾水,这样不光能够避免年糕沾在手上，还能给手降降温。剪好的年糕要放置阴凉不通风的当地晾凉后，才可放篓里带回家。
非遗魅力不可挡
曩昔，年糕是奉送亲朋、款待来宾的重要年货，只要春节才有时机捣上一捣。现在菜场里终年都切好的年糕条、年糕片，何时想吃了都能买得到，年糕的做法也是层出不穷。
最简略的便是煮年糕。锅内水开后，放入切成片的年糕煮，快烧开时打个鸡蛋，再放点蔬菜，加料酒和盐调味，依据个人喜欢再放一点点生抽，最终加上葱提香，一道甘旨而又简略的年糕就做好了。
在乐清，蟹炒年糕也深受市民的喜欢。螃蟹冲洗洁净后，将蟹壳扒开，取出蟹黄，再将它切分红四块；用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油中炸，炸至轻轻变红后再炸一至两分钟后捞出；用少量油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱，顺次下入年糕和螃蟹翻炒，参与盐等调味，翻炒均匀即可。海鲜与糯米食物的完美磕碰，擦出了不相同的火花。
近年来，人们越来越注重非遗文明。每到年边时，万山草堂、郑松林米塑研究所均有展开手艺捣年糕活动。黄坦硐下垟大宅民宿每当双休日也常常组织手艺捣年糕活动，在本月11日便有一场，感兴趣的市民能够去体会一下。
这些印着福禄寿喜、各种花卉的年糕，代表着吉利。春节摆分岁酒或正月酒，榜首道热菜常常便是年糕。浓郁的春节气氛，就如年糕粘乎乎、香馥馥的热气，充满开来。
来历：乐清日报（我国乐清网）全媒体叶泱程
