白酒被人们赋予了许多的个人情感要素，有的人说酒好欠好，身体说了算，对身体好的酒才算好酒，对身体欠好的便是残次酒，总归各有各的理，不同的人有不同的观点。那么究竟满意哪些条件才算是好酒呢？其实许多人心里也不是很清楚，今日，黄教师就给我们聊一聊好酒的酿制工艺标志：大曲、纯粮、固态。
一、大曲
曲便是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必需求通过发酵才干转化为乙醇，而发酵需求有一个前言来促进粮食的糖化，这个前言就叫糖化发酵剂，也便是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。由于曲决议了酒的香味，曲里边的微生物和微量元素决议了酒的风格和滋味。曲有许多种，纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时刻较短。好的酒当然便是大曲酒，小曲的发酵方法及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能混为一谈的。除此之外还有第三种曲叫麸曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。现在的二锅头就归于麸曲酒。
二、纯粮
酱香型白酒属大曲酒类，便是以高粱、小麦和水等为质料，参加以麦子高温制成的大曲，经传统固态法发酵制成。其酱香杰出，幽雅详尽，酒体浑厚，回味悠长，明澈通明，色泽微黄，苦度适中。现在的市道上有许多种酱香型白酒，酒的价位凹凸不等，质量也是良莠不齐。正宗的酱香型白酒的酿制工艺特别，迥然不同于浓香和幽香。一瓶酱香型白酒从质料进厂到产品出厂，至少要通过五年。在这傍边，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年储存、勾调等。而市道上的酱香型白酒，大多出产流程简略，出产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。
三、固态法
以粮谷为质料，选用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精，这是传统酿制法。
