我喜爱涮羊肉，无冬历夏。
每逢被日子强奸到爬不起来的时分，我就涮羊肉。吃完就管用。许是由于这涮羊肉——够野、够挡呛吧。
再者，眼看着那羊肉片儿，进锅里只一瞬间就变了色、就熟了，心里便觉得爽快。这份爽快，来自那烧的通红的木炭。是四川火锅、广式打边炉、日式寿喜烧之类的电锅子、煤气锅子，永久无法比拟的。这是一份真真切切的老北京人的“爽”。
我一个吃不胖体质，从小着我爸疼爱，得时机，他就来一句：“瞎捯饬没用，不能亏嘴，吃足实点儿。”
肘子也足实，可是没有冒热气的锅子！吃着没劲啊。
我家有两个铜锅子，80年代一个，90年代一个。曾经住在后海的时分，那黄铜色的锅子，总在屋外堆着，码的挺高，小小的我看了好久，以为是个奖杯。
木炭欠好点着，那时分木炭没有现在的先进，那呼呼的白烟都邪乎，且烧一瞬间烟才下去，才能把锅端进屋。那会儿饭店儿都用吹风机烧炭，却是省力不少。
搬进高楼，铜锅子终究消失了，我们家涮羊肉典礼开端转战各个饭店子。
老字号，大馆子没什么可说，便是服务员阿姨们的北京口音，和那不把您当外人儿的亲近劲儿么，挺好。
说几个我喜爱的。
陶然亭路有个“窑台四季涮肉”，估量开了得有20年以上了。那个方位在陶然亭公园北门，有不少公交车都到。是北京汽车灯厂的地盘儿，租给他们用的，之前面积不大，没两年就把人家陈列室也给谈下来了，面积扩张了一倍。再过一年，尽西头儿的蛋糕店也归了他了。
这个店的特征便是不出意外，便是跟小时分吃的口味彻底相同，便是稳妥、有安全感。
特别是冬季，一进屋，那热气蒸发迎面，熟羊肉掺杂着大白菜的特了解的味儿就撞过来了，走两步，又一股韭菜花儿和酱豆腐的余味儿一飘而过、似有又无。就两个字：纯粹。
涮的肉有手切鲜肉、机器切的冻肉，传统的白菜豆腐粉丝，糖蒜、炸火烧、爆肚必定都有，都定心吃没问题。要是想吃个虾滑八爪鱼唔得也有。其他再别致的不“北京”的就没了哈。
逛个陶然亭公园，趁便“窑台”一下，挺好的。
东直门簋街有个“裕德孚老北京涮羊肉”，簋街历经数年改造晋级，这家店么，就显得又小又破。可是！这是一个特别考究的店——祖传手工——刀功了得。
祖孙二人均以刀功为特征，假如到的早，比方下午5点到的话，会遇到此店的老板在门口迎客，瘦瘦的一位戴眼镜的年轻人，一会不见了，那是人家去后厨切肉去了。
究竟涮羊肉，传统炭火黄铜锅子一启，清汤锅底，比的便是刀功啦！刀功直接决议口感，从选肉到下刀方向、层次，一点儿大意不得。鲜切羊肉跟机器切的比较，个中滋味，尝过才知道。更何况，有些精选部位，一整只羊，就那么一点儿，更得精心着不是。
菜单就一张纸，手切鲜肉4种：大三岔、小三岔、黄瓜条、磨档。不必管究竟是羊的哪个部位，反正买了也处理不了，来吃就好了。对了，这儿还有手擀面。
旧宫的“京门老爆三”，肉质还挺好的，别的许多的老北京小吃。什么麻豆腐啊、豆浆啊、芥末墩儿啊，都有。别的还有炙子烤肉。
这个店归纳水平很好，装饰气度，包间儿多，而且都以老北京的城门和地名命名。铜锅子锃亮，桌布洁白，要是请客的话，这儿肯定拿得出手。
前门的“宣武小院涮肉”，火的乌烟瘴气的店，坐落前门大栅栏，肉质鲜美，物美价廉，逛完北京坊和大栅栏的火锅首选之地。
可是不知为何，那铜锅子的火巨旺，锅里的水欢腾到难以了解。却是熟的更快了。可仍然不敌慕名而来的门客的热心，饭点儿去能够排上两个小时。
大约齐吧，今日先说这四家儿。首要我有点儿写不下去了，又饿又馋。
涮羊肉便是这么让人想念的东西，每隔一阵子，它就会从心里冒出来。兹那冒着热气的黄铜锅子，在脑中一闪而过，我便了然。
我爸说的对：别瞎捯饬，不能亏嘴。
（本文作者：米花的糖）
