扶风乡村的酒席，这肯定是一种享用！
扶风乡村的酒席，这肯定是一种享用！
曾经在扶风乡村
遇上哪家有红白喜事
那一定是全村的一件大事儿
主人家都会声势浩大
备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂
曾经在扶风乡村，感觉吃的不是酒席，
是那美好的气氛和那股热烈劲儿
曾经在扶风有一乡民为儿子办婚礼，热烈非凡，
让咱们一起来感受一下……
曾经在扶风乡村如果有婚礼或许什么事，那提早几天村里就会渐渐的热烈起来，主家会提早请了总管和厨师，请“帮助的”！
为婚礼暂时建立的宴厅，邻里同乡都在玩着牌！年迈年少都有！
深冬的气候不是很好，帐子下面生起了取暖炉！
鲜红的“执事单”贴在土墙上，有了许些喜庆的感觉！
女性们忙着淘菜，切菜！
吃的东西，在村里好像一向成了女性的专利，她们正在预备婚宴用的肉丸子！
这些肉丸子用料都是自己家杀得猪瘦肉！制造进程全手艺！
这是制品肉丸，三号婚宴的时分能美美的吃了！
大锅的红烧肉，正在锅里煮着，厨师现场监督，好劳力用夸大的铲子搅动着满满一锅的肉！
搅肉可是力气活！
看的人口水止不住的流！止不住的往下流！
这是山村的特征菜，咱们这叫“甜肉”这些肉块都是通过蒸笼过油的！所以吃起来肯定不会
这是“甜米”也是上过蒸笼的！三号上桌！会是别的一种姿态！
提早腌制的鱼，明日会下锅持续做！
刚过油的鸡腿！做好的是每盘8个！
全鸡，这个也是过油后持续做的，这是半制品！
女性们正在预备明日的食用物品，清洗都是有要求的，最少清洗三次！最终都用温水泡起来
晚年人在帐子下吓着象棋！
中午饭点，当地特征大锅臊子面！现已下锅！
出头了！
捞面那是技术活，好长的“筷子”啊！
开饭了！
一锅不行，二锅持续！等候吃面的人估量肚子咕咕做响了！
最终上一张乡民屋后的图片！蓝天白云！没有“雾霾”
这样的乡村婚事现已渐渐的消失在许多人的回忆力！现在现已许多人家在过事的时分现已请了服务队了，气氛现已没有这么热烈了！或许多年后咱们不再见遇到这种喜庆的乡村婚事了！
渐渐的变多的乡村人也开端在城里的饭点包酒席！但咱们仍然怀念这些行将失掉的村事……
臊子面
文/张西昌
越到年关，臊子面的滋味就越浓。
关中人都说：“老陕就好一口面！”其实，我却未必。曾经在姑苏，平常也想不起吃面，可是快到寒假，味蕾就不听使唤了，好像隔着长江，都能感觉到臊子面的味儿来。
那种滋味，是对家园的怀念，也是人生阅历的结实回忆。
我的老家在扶风。周原膴膴、渭水泱泱，那片膏腴的黄土地上所生长出来的麦子，应该是最好的了，故而也就有了美好的面食。
周原，不只滋养了五谷丰登，也促发了华夏的礼仪文明。
现在，岐山臊子面声名远播，扶风臊子面却少有人知。这两块相邻的周原内地，却别离产生了近而不同的各自美食。
在关中，臊子面方式繁复，各个县域区域都略有不同。闻名遐迩的岐山臊子面首要流行于岐山县境内，扶风臊子面则撒播于扶风、乾县、武功和杨凌一带，若以地域而论，后者好像更广。
新年时，臊子面的味儿最浓，除了舌尖上的生理体尝，整个身心都会为之沉醉。
从除夕夜开端到元宵节，臊子面会成为西府人难以舍弃的情怀和甘旨。
与许多当地的新年风俗所不同的是，西府人不吃饺子而吃面。三十晚上吃宽面，涵义辞旧迎新，事事宽心。初一早上是细面，涵义日子圆满，源源不断。
可是，扶风臊子面真实的土风滋味并不在此，而在于世人欢食。所以，它也有着另一个称谓：扶风涎（han或ha）水面。涎水即口水，意即此面不换汤，世人相食，口水互混，遂得此名。当然，这也是传统的扶风臊子面被诟病的软肋。可是，但凡吃过这种臊子面的人，都会觉得古怪，回锅煮汤的臊子面，确实比换汤的要好吃。
记住小时分走亲属，冰天雪地，只能靠自行车或腿走。天麻麻亮，就在模糊中被母亲喊起，用土布包袱装好年礼，其实无非是些小馍、挂面之类。残雪凝冻，村景如烟。风像刀片相同，一下下剌着小孩子的脸，小手红肿，小脚麻痹，一点点没有了走亲属的欢喜感。大人则在不住地安慰，“快到了！快到了！”非常困难到了亲属家，赶忙先把孩子抱下来，亲属一边接礼，一边热心招待：“赶忙往炕上坐，天冷滴，把娃一哈冻美咧！”那时分，在炕上吃饭仍是传统，亲属用红漆盘将滚烫的臊子面呈上来，一边则说：“煎活很，赶忙吃，尝（shang）一哈汤看咋向？”这些根本都是客气话，西府区域的臊子面，很少有不合食欲的，那个香，只要你入了口，才干真实为之惊奇并欣赏。
扶风臊子面所用的味料有黄花菜、豆腐、鸡蛋、木耳、葱花和猪肉。
俗称的黄花菜，亦名金针菜，学名为萱花。在古代，此花也是母亲或其居处的代称。游子远行前，常常在北堂（母亲居处代称）种萱草，以期望母亲借此忘忧，减轻对孩子的怀念。元朝王冕的《偶书》诗云：“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧闹。”寥寥数语，浓情四溢。
用黄花菜做食，已有数千年传统。人们也熟知其药用价值。清代黄宫绣在其所著的《本草求真》中谓：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人平心静气，无有郁闷。”李时珍在《本草纲目》中对其记叙更为详尽：“萱，宜下湿地，冬月丛生，叶如蒲蒜辈而软弱，新旧相代，四时翠绿，五月抽茎开花，六出四垂，朝开暮蔫，至秋深乃尽……今东人采其花跗干而货之，名为黄花菜。”做干菜时，萱花以选洁净、新鲜、不蔫、不干、半苞未放，无杂物者质优。
臊子面里添放黄花菜，不知是否涵义在冬尽春萌时节，让人欢喜而忘忧呢？
再来看看豆腐吧。在扶风臊子面里，其工艺也颇有特征。老的豆腐，需求剔成半公分的薄片，然后入油煎炸，等焦黄时出锅，再置于室外，在风雪中冰冻。做汤前，油炸豆腐还要从中心破开，一面白，一面黄，然后切丝备用。经煎炸、冰冻和解剖过的豆腐丝，有一种柔韧和脆麻相糅的口感，非常美好！
鸡蛋在西府臊子面中是必备的，吃法也特别。需求将鸡蛋摊成薄饼，然后再用刀剺开，呈菱形。这种切好的鸡蛋花是作为漂菜运用的，舒展开来，像是一面面旗号，故此，杨凌和武功区域也将此类臊子面称为“旗花面”。
红萝卜要切末，黑木耳切丁，再与黄花菜同炒，调汤时，撒上青绿的葱花以及金黄的鸡蛋花，就成了色味俱佳的臊子面汤。有些学者将之与中华五色的系统相相关，但大众却笑而不置。
扶风臊子面，其味靠的是汤，而非菜。因而，调制和熬煮臊子汤就成为该面至关重要的工艺环节。开水煮沸，另锅盛放，中火不息，调汤的菜料顺次而入，次第不宜乱。首要，参加盐、醋、鸡精、五香粉，然后再放入炒好的黄花菜、红萝卜和木耳，接下来，再剜点肉臊子。扶风的肉臊子以肥肉为主，切小丁，包谷粒状，相炒时，加大料、香醋和酱油，炒好的臊子，厚厚的大油，状若凝脂，非常美观。放入浓汤后，经火熬煮，大油泛出，浓香四溢、但汪而不腻。这全部都具有了，只管让汤熬煮，漂菜不必急着去放。汤越煎、味越厚。只等面条出锅，再即时撒上鸡蛋花和葱花，汤味瞬间为之一振，色彩愈加耐观。
面是自家的小麦所磨，筋道光韧，质优色白。曾经没有压面机的时分，全家的面条都依靠手擀，碰上逢年过节，主妇真可谓辛劳。现在，与手艺面比起来，机械压的面条自是松了点，但关于细面而言，其实差异也并不那么显着。压面机不只提高了功率，其刀口也极多，从特宽、中宽、韭叶、细、特细到毛细，然后给了臊子面更多的形状和口感挑选。
过事（红白喜事）时吃臊子面，是关中风俗的一大景象，几百之众的门客围席而坐，风扫残云，尤其是在风雪之中，香气云罩、如火如荼，真是壮哉！但却真是忙坏了做食和端饭的人，在烧火、捞面、添汤、端饭、回汤等的这些环节中，都要有专人担任，互相和谐。看吧！大锅烧煮，蒸汽腾腾，面，两煎即好，捞出来用凉水一冰，然后再分挑小碗，动作轻盈。捞面是个经历活，只需一筷头，垫在碗底，添汤的技巧要考究，先是在锅中搂一勺，使汤刚好没过碗中的面，然后再在汤面漂一勺，捋些油水，缺乏的话，再来一次，点些臊子和葱花，这样做的意图，是要让汤到达“煎、稀、汪”的规范，再加上面条的“薄、筋、光”，一碗隆冬里的馨香甘旨就此生成了！
扶风臊子面考究一两口吃完，因而也叫一口香，类似于过桥米线，一般一筷子下去，现已八九不离十了，所以，关于一个青壮年来说，吃上七八十碗，也不是没有可能的事儿。
新年里，农家做出来的榜首碗臊子面，一定是献给神灵和先人的。大年三十，西府人贴好春联备好炮，家里全部拾掇就绪，便有族员领头，到陵园里点灯上香，“伴”先人的魂灵回家春节，家里也早已备好祖案，家宅六神，香火俱明，天一擦黑，主妇便捞出头条，分成数碗，敬献于各位神灵和先人的案前。
在西府，根本上没有哪一种美食可以像臊子面那样，与一种隆重而耐久的节庆风俗相关，在这样年复一年的等待和品享中，臊子面也成为了这些子民味蕾中不可或缺的结实回忆。
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《叙物·关中食话》
《关中食话》由西安美术学院副教授，中国艺术研究院博士后张西昌撰文；闻名国画家，西北工业大学副教授周红艺配图；《十点读书》主播雅萱配音；并由香港闻名作家、漫画家欧阳应霁，著名作家《绝秦书》作者张浩文，今世“徐霞客”、中国民艺专家管祥麟，陕西官府菜嫡派传人郑新民等先生联袂推介。
本书从时令和地域两个维度切入，以个人的体会性回忆为底色，婉转叙说了52种关中区域传统食物的制造流程与工艺、美学情味及相关风俗，力求展示天然、食材、食器、风土、日子和人之间的内涵相关。
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作者简介
张西昌 | 陕西扶风人，先后结业于宝鸡师范学校美术专业、西安美术学院美术教育系、美术史论系，现为西安美术学院副教授，中国艺术研究院博士后。首要从事非物质文明遗产的教育与研究工作。三年来，使用琐细时刻，写些关中美食小文，汇成《关中食话》一书，想藉此推行家园的食俗文明。
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