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不知不觉，
离新年只剩不到一个月的时刻，
“你家的腊肉熏好没?”
已成为邻里碰头问寒问暖的常用语。
关于秀山人来说，所谓“年味”必定少不了地道的腊肉和腊肠滋味。新年的时分，全家温馨地围坐在一同吃腊肉，这年才算过得完好。
腊肉的滋味，承载着秀山这一方水土的风俗人情。在秀山乡村，根本都有杀年猪的传统。在杀年猪的时分邀上左邻右舍一同来帮助，杀完后就割下新鲜的猪肉、猪血、肥肠……一同煮成刨汤，炒成小菜，款待我们一同来吃。
杀完年猪，就要预备开端炕腊肉了。除了留够新年用的鲜肉外，其他的趁新鲜，用食盐配以必定份额的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，放入盆里腌制。腌好后用棕叶或铁丝串挂起来暴晒，晒的进程中必定要防止触摸水，一般晾2-3天，肉变成暗红色即可预备熏烤。
正宗的秀山腊肉，有必要是柴火炕出来的，曾经都是将腊肉悬挂在灶台上，在日复一日的日子中饱尝油烟的熏烤，外面那层黑乎乎的柴烟下，藏着一种极致的甘旨。
仅仅现在根本现已改成了“新式炕腊肉”，就是在屋周围用砖块、铁皮、塑料布搭一个简易小棚，直接将腊肉或腊肠挂在顶上用生柴和锯木面熏制。
秀山人炕腊肉，多选用柏香树和锯木面，这样炕出来的腊肉香味更浓。炕腊肉时的火候但是十分讲究的，不能太大，也不宜太小，最好是文火慢熏，几十天后见肉泛金黄色，便能够取下来保存。
用柴火熏出来的腊肉，带着浓浓的烟熏味，外面漆黑，里边透亮。肥肉不再肥，精肉特别精，色泽艳丽，黄里透红。
腊肉，不仅是秀山人新年和正月里款待客人的“主打产品”，仍是辛苦劳动一年后犒赏自己的甘旨佳肴。家里来了客人，也不必谦善地说：“屋头没得懒样好菜，干金随意吃点。”直接取出一块的腊肉，切成片加上新鲜的蒜苗一同混炒，出锅就是甘旨佳肴。
这种地道的炕腊肉不仅是外地人想一尝新鲜的滋味，更是秀山人远在他乡怀念故土的游子情结。当回家看到灶前的烟熏旋绕中那一块块满是乌黑油烟的腊肉，这新年的滋味就开端充满开来。
早年的大人们早已老去，但是，腊月间的繁忙却一向连续至今。杀年猪，炕腊肉，打糍粑，磨豆腐......老人们得把新年的东西预备完全，儿孙回来时才干寻回那浓浓的年味。
腊肉，
吃的不仅仅滋味，
更是对家园的情怀，
本年你家炕腊肉了吗？
温馨提示：熏制腊肉时要注意防火哦~
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