在四川
腊月是装腊肠炕腊肉的时节
走进村庄一些人家
都能闻到一些腊肉腊肠味儿
这不，四川泸州古蔺一位朋友记载下了当地杀年猪的一幕，看得我这个在外打工的人恨不得马上就回家。
这些天，走在古蔺的村庄，冷飕飕的空气中夹杂着腊肉的熏香。充满在空气中的柏香丫、青冈柴的滋味，是古蔺浓浓的年味，更是异地异乡古蔺人环绕不去的乡愁。
古蔺石屏茅坝有家人，将自家用粮食和猪草养殖的十几头黑猪儿杀了，用于装腊肠，炕腊肉。
杀年猪儿咯
装腊肠咯
本地猪，树上摘的花椒，天然香料，不加任何防腐剂香精，最地道的古蔺滋味，最难忘的家园美食！古蔺农家腊肉色泽油黄透亮、香味扑鼻，是在异乡很难吃到的甘旨。
想吃吗？
等你先流一瞬间口水再说！
延伸阅览
老腊肉怎样炕
接下来，笔者专门谈谈火炕腊肉的经历，期望能对我们有必定之参阅为幸。
每年冬至往后，乡村有年猪的宰之，无年猪的必买一头杀之，但炕腊肉却形形色色，各行其实，下面我仅以个人经历介绍一二。
杀年猪时有时刻有必要马上乘法用食盐淹之，三百斤左右的猪用十二斤食盐，如装腊肠和熬油占用过多好肉，则10o斤肉用6斤算，过盐过淡均滋味差。肉须抹遍食盐，猪头须去头骨，不然淹不透，第二步，用木桶或胶桶，把肉一层层堆紧码好，每一层撒二两干花椒，这道工序，虽十至十五天。
第三步，把肉挂好凉通风处十天以上，虽用不锈钢钩。原用棕叶易断，第四步最重要，慢得急不得，找当地把肉挂好离地一公尺，在地上用干柏木柴加包谷心慢火炕之，有条件可加香樟木柴，明火操控一尺左右，虽专人看护，因每年炕肉。烧肉，乃至烧房子时有发作，晚上不炕了，无人值守，则把火弄熄，不得炕起不守，我镇刚发作一同烧肉连带烧房三间事情。
第五步，有些人用生柏木枝炕，此法要不得，肉越炕越湿，浓烟滚滚，越炕越黑，值守之人薰得头闷眼花心发慌。万分难过，双眼薰成兔子眼。腊肉是烟臭的不好吃。
炕腊肉三天左右收工，用通风枯燥当地挂肉，现时我们皆住砖房，挂天楼最好，枯燥又通风。但锁好楼门，谨防小偷盗取。如三四月梅雨节生花，可从头炕一天即可。有些人坑风干肉，或长时间淹在土坛子里，均不得行，如比我腊肉味美，我毫不勉强让你老兄踢上十八脚不得吭气。
补白：腊肠只炕最终一天，其间炕肉前最好还用7o度开水加半斤茶叶洗肉一遍再凉干，还有最好买乡村没喂饲料光喂玉米的猪，我的猪喂一年以上，不必饲料，只用玉米，连红苕也不必。
腌腊肉
最忌直接抹盐
外婆60年迈办法
香软入味
比鲜肉更好吃
现在已确认进入腊月了，也该给家里预备年货了，每年的年货大多数都是吃的，包含腊肉、腊肠、腊鱼等腌制品。很多人都喜欢吃腊肉，风味共同，油润鲜香，平常都是在外面买，假如年夜饭想吃到自己腌的腊肉，那腊八节前就要开端举动，腊肉不只需求腌，并且需求暴晒，这需求一段时刻，所以喜欢吃腊肉的朋友，快举动起来，过年时腊肉就腌好，年夜饭自己吃，新年期间款待亲朋好友都是很不错的。
在外面买的腊肉又香又软，很多人却腌不出这种滋味，腌好吃的腊肉就这么难吗？NO！今日我就教我们一个乡村人腌腊肉的老办法，滋味必定地道！每年冬至前10来天是晒制腊肉的最好机遇，外婆总是说冬天的这几天是虫子最少的，农家地道腊肉还得饱尝太阳晒烤。本年猪肉提价了，朋友家腌的腊肉比上一年少了一半。猪肉这么贵，假如腌不出好滋味，不只糟蹋钱，也糟蹋食材。
在村里，外婆是腌腊肉的“大行家”，到现在现已腌了60年的腊肉了，又香又软又入味，村里很多人都向她学办法。外婆的办法很简略，一看就会。很多人都以为，腌腊肉不就是抹上盐腌嘛，不对！一块腊肉需求通过挑肉、腌制、暴晒等多个过程，每一步都需求把握必定的技巧，学会技巧腌腊肉就很简略了，就能轻松做出好吃的腊肉。好腊肉需求好食材，你知道腌腊肉应该选哪种肉吗？需求清洗吗？很多人第一步就错了，难怪腊肉不好吃。
肥瘦相间的五花肉是腌腊肉最好的食材，其次前后腿肉。购买新鲜的五花肉，回家后用刀切成5厘米宽的长肉条，这样更便利操作，也便于入味。在每个肉条的一端扎个洞，是用来穿绳子的，由于肉腌制完成后挂起来暴晒。腌腊肉一般至少腌10斤，150克食盐就够了，不过炒盐时多炒点也不要紧，只需不全加就行了。向锅里倒入半袋食盐，大约200克，再加一些花椒、八角、桂皮等香料（少数即可），和食盐一同用小火炒出香味，关火后放凉。
很多人买好肉，回家用水洗一洗，这第一步就做错了，猪肉必定不可以用水洗，沾了生水会繁殖细菌，极易变臭。那猪肉不洁净怎样办？拿一瓶高度白酒（至少52°），用白酒在五花肉上均匀地抹一遍，白酒能灭菌消毒，也能让腊肉更具香味。抹完白酒后就把放凉的香盐均匀抹在五花肉上，要抹细心，不要漏掉任何当地。预备一个盆子，提早洗洁净，确保无水无油，把处理好的五花肉放进盆里，香料也倒进盆里，盐不要多加，150克盐就够了，盖上盖子腌三天。
每天早上把下面的肉翻到上面来，上面的肉放到下面去，这样腌的更均匀，滋味都相同。三天后五花肉现已入味了，在肉上的洞里穿一根绳子系起来，烧一锅快开的热水，把五花肉放进水里烫10秒钟，马上捞出。烫肉能让腌好的腊肉咸淡适中，色彩也光润透亮。把五花肉挂在通风的当地暴晒至少10天，甘旨的腊肉就制成了。办法分外的简略，滋味比外面买的腊肉更好，口感也更软，我家每年腌制的腊肉不出3个月就吃光了，是真的好吃。
冬至前是腌腊肉最好的时分，不过现在腌腊肉也不迟，“数九天”比冬至更低，更便于腌制，低温不易腐坏变臭，爱吃腊肉的朋友们快点举动吧，过小年时就腌好了。想要腊肉好吃，必定要选用五花肉或前后腿肉，不要用纯瘦肉，那样必定不好吃。第一步不要做错，肉必定不能用水洗，想清洗洁净抹一层白酒就行了，肉沾了水就会腐坏，抹白酒除了灭菌消毒还能让腊肉更香醇。腊肉的滋味就靠盐了，盐的份额必定要把握好，多了腊肉会咸。肉腌入味后用快开的热水烫一下，除掉一些盐，腊肉的滋味就比较适中了。
腌腊肉，猪肉能用水洗吗？很多人第一步就做错，难怪腊肉发臭变味。
觉得好点一下呗！
