拉面馆的辣椒油为啥香？教你正宗做法，多加几样，拌啥都香，好吃
▲辣椒油
立刻就要新年了，年夜饭和新年款待亲朋好友时，必定少不了凉菜，有凉菜就必有蘸汁，辣椒油是蘸汁的“要害”，让口感愈加丰厚，滋味香辣。冬季吃点辣，能让身体更温暖。许多人都在外面买辣椒油，其实自己做分外的简略，滋味也更好，做一次能吃半年，用处许多，凉菜、面条、火锅等当地都用的到，今日我教我们的做法是出自兰州拉面师傅之手，滋味肯定赞。
▲辣椒面、食盐、孜然粉混合均匀
先预备资料，3种辣椒面，粗：细：粉=1:1:1，还有食盐、熟油、食用油、葱、姜、蒜、洋葱、香菜，辛香料需求花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。拿一个洁净的大盆，倒入3种辣椒面，每种100克，加100克食盐，充沛拌和混合均匀，然后倒入100克凉熟油，再次拌和均匀，不能有干的辣椒面，都沾上油。
▲预备葱姜蒜、洋葱、香菜
预备好葱、姜、蒜，5种香料（简称五香），还需求洋葱、香菜，用量都是适量。蒜、姜、洋葱都切成片，葱挽成结，一切资料都洗洁净并沥干水。锅里倒入多一点食用油，油温到达五成热后参加葱姜蒜、洋葱、香菜，炸2分钟炸出香味，然后参加五种香料，用小火持续炸出香味，当一切调料都变得焦黄时，捞出调料，开大火把油烧热。
▲一切调料下锅炸制
把热油分屡次浇在盆中的辣椒面上，边倒边用筷子拌和，这样辣椒面和油才干充沛混合均匀，浇完一道油后参加一些白芝麻，然后再浇热油，把芝麻炸熟，这样辣椒油就会具有浓浓的芝麻香，滋味香得不得了。直到把一切的热油就浇完，让辣椒油天然冷却。辣椒油放凉后，连油带辣椒一同倒进一个洁净的玻璃瓶里，盖紧盖子密封起来，做一次能吃半年，滋味十分好。
▲被炸干的调料
辣椒油的用处许多，每次吃面条我都是拌老干妈，自从自己学会炸辣椒油后，再也不吃老干妈了，滋味更好。买的凉菜滋味不重，我也会加一些辣椒油，十分好吃。冬季吃火锅，更是少不了辣椒油的。不管吃什么，都能够拌一些辣椒油，滋味真的是太好了。自己做的辣椒油，能够用花生油来浇，更香更好吃，也不增加任何防腐剂等增加剂，能够彻底定心吃。
▲把热油浇上辣椒面上
自己做辣椒油其实很简略，不过也是有技巧的，在炸各种调料时，为了炸出一切的香味，并且不炸糊，必定要用小火，千万别用大火一向炸，这样很简单炸糊，油就不香了，还有一股苦味。辣椒面至少用2种，用3种口感更好，先用凉熟油拌和均匀，然后浇热油，这样辣椒油就不会炸糊。食用时，必定要用无水无油的东西舀取，这样能延伸辣椒油的保质期，不简单坏。
▲拌和均匀即可
