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怎么样在高猪肉价下将猪头肉的毛利做到70%衍生产品打造特征

2020-01-11 13:00:33  阅读:4229+ 作者:责任编辑NO。魏云龙0298

说起猪头肉,只需你是做的传统型卤菜店,大约80%以上的卤菜店都会上这个产品,由于猪头肉雅俗共赏,肥而不腻,可下酒、可佐餐,还能解馋,可谓一道国民卤菜,关于猪头肉的赢利点,各家把握得不相同,主要和食材的进货途径和价格有关,而有的店的毛利能到达惊人的65%,这又是怎样做到的呢?今日淮黑十八卤逐个来讲:

这儿淮黑十八卤还介绍一种用猪头肉做成的衍生产品:猪头肉皮冻,价格在25-30元每斤,毛利能到达惊人的65-70%,更重要的是能够差异化竞赛,打造共同的特征,甚至能招引一部分原本不吃猪头肉的女生,猪头肉皮冻香而不腻,滑嫩可口,口感绝佳,下面淮黑十八卤就介绍两种猪头肉冻的做法:

猪头肉冻有两种制作方法,第一种是大部分卤菜店的做法,很有用,将熟猪头肉预备2斤剁碎,然后参加青豆50克,预备一个不锈钢盆,盆内铺上百页,将切碎的猪头肉和青豆下锅炒香,参加盐3克、味精10克,炒好后放入铺了百页的不锈钢盆中,上面再铺一张百页,然后用重物压平并坚持8个小时左右,猪头肉内部的油脂就会被揉捏出来,所以在冷却之后,能够取出来切片,由于外层有百页,这时百页会浸有猪头肉的香味,吃起来分外香糯,必需要分外留意的,由于熟猪头肉先行通过卤制现已有底味,所以在炒制调味时盐要少放。

第二种做法会更精美一些,更适合品牌卤菜店,预备熟猪头肉2斤剁碎,再预备肉皮半斤做成皮冻,皮冻的做法是先将肉皮氽水,然后用搅拌机打碎,再在锅中放水参加生姜、大葱用小火将肉皮煮一个小时,然后再参加剁碎的猪头肉,加少量盐,相同盐要少放,由于熟猪头肉现已有底味,煮10分钟,之后倒入托盘,天然放凉后参加冰箱冷藏,之后拿出切片售卖,一起调配蒜泥和辣椒油作用更佳。

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