一、油泼辣椒
1、预备资料：
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。
2、秘制香料粉的分配：
花椒 25克，配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或许用粉碎机来打成细粉。
3、制造方法
1）辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，参加香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需求适量增减,但不可过多)搅匀。
2）锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分红三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒，每次都要搅动均匀避免油泼不均匀，有的当地糊了，有的当地没泼到仍是生的。
3）倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，立刻搅动辣子，可见辣子再次欢腾冒泡一股香气腾起即成。
二、秘制果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、中心调料粉。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。
三、酱料配方
1、质料：
豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
2、制造方法：
油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣残余后开端加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里略微拌和后熬至 10 分钟(要不断渐渐拌和避免胡锅)最终加淀粉熬至 2 分钟起锅即可(需求留意的几点视频有讲)。
四、 菜夹馍的制品制造
1、出摊后炉子坚持小火，锅里油坚持 90 度左右，来客人点菜后， 先把火调到中火然后把百吉饼齐截道口儿下锅油炸，然后把客人选的荤菜下锅炸，饼子外表变淡黄后起锅沥干备用，荤菜都起锅后沥干油备用。
2、现在开端炸蔬菜，用锅盖挡住自己不被油炸到， 蔬菜过一下油即可起锅。弄到的菜和饼在操作盘里刷酱，刷均匀后撒料，问询吃辣椒多少后刷辣椒油， 然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人。
